给女儿做的彩色云吞

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食材：菠菜、紫苋菜、南瓜、面粉、清水、少许盐和碱

工具：压面机

 

 1、菠菜摘洗干净。

2、  紫苋菜摘洗干净。

3、  南瓜去皮，切片。

4、  南瓜蒸熟后，放进料理机，加入少许水打成南瓜泥。（料理机处理过的南瓜泥比较细腻）

5、  菠菜放进料理机，加水打成泥，过滤取汁。紫苋菜放进少量水中，焯水后，取出紫苋菜， 锅内的水晾凉留用。（紫苋菜焯水后的，水是紫色的。）

6、  用菠菜汁、紫苋菜汁、南瓜泥、清水，分别和4块硬些的面团。每一种面团里都加入一点点的盐和碱面。醒面20分钟。（有句老话：盐是骨头碱是筋），加了盐、碱的面条口感爽滑劲道）

7、把南瓜面团揉成圆形再用手按扁。

8、然后用面条机1档来回压，直到面皮光滑。

9、菠菜汁面团也这样操作。

10、用刀切去不整齐的两端，准备好刷子和清水。

11、依次把所有的面团压成面皮后，初步整理成统一大小，每层都刷清水粘好。不要忘了用保鲜膜覆盖保湿。

12、所有的面皮够粘好后，再用刀整理一次，把四面都切整齐。覆盖保鲜膜醒30分钟。

13、然后用尺子比着切下小于0.5厘米厚的条，切三条，相接的地方刷清水粘住。

14、然后把三条面用手按扁一点，

15、先用1档压一遍。（右手摇压面机的把，左手要扶着面片，保持面皮不跑偏。）

16、再用3档压一遍，面皮变长变薄。（仍然要保持面皮进入压面机的轨道前不跑偏。）

17、最后用6档压成薄薄的馄饨皮。（方向同样重要）

18、切成长方形的馄饨皮。压好的皮如果边缘有干裂的样子，可以切掉边边。

19、放入适量的肉馅，我的肉馅里加了鲜藕碎、木耳，吃起来清爽不腻。

20、如图所示，云吞皮的下边对折到四分之三处，可以刷点清水粘牢。

21、最后，包至完成。

 

我的经验分享：

1、  上次做彩色面条时，我把取的蔬菜汁一股脑倒进了面盆中，然后往里加面粉，导致了活了好大一个面团。这次我改为先放入需要的面粉量，再往面粉里一点点加蔬菜汁，也就是用水去找面，不是面找水，就掌控了面团的大小。

2、  用压面机压面，面团一定要和的硬，揉着很费劲的那种才行，要不用压面机走几遍后，面片就会变得很软，不好操作了。

3、  用这个彩色面做云吞也好，做面条也好，是比较费时的，大约需要几个小时，很辛苦，提前有个心理准备，第一次做彩色面时，我做到了深夜。

4、紫苋菜取汁时，焯水的水量要少，否则颜色会很浅。要想得到深一些的颜色，可以用手去揉搓紫苋菜，使其颜色加重。