捞汁莼菜

jaec3576

                                               

“味道中国”里有一段是讲诉莼菜的。一群年过六旬的阿婆，每天早早的就要俯身趴在菱桶里采摘9个小时，在东山，采摘莼菜是一种高技巧并且很艰辛的工作。要在很小的桶里保持平衡是一件很困难的事，一只手伸入水中掐断细茎，一片嫩叶就被摘下了，一只手放入竹篮中，另一只手还要不断的划动木桶，继续寻找下一株莼菜.......现在很少有年轻人去从事这门辛苦的手艺活儿，

莼菜是一种睡莲科的水生草本植物，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，它们生长在水面30公分以下，摸起来滑滑，像少女的心一样不易把握。嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁；捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。

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材料：

莼菜  4袋    小葱  1根     红尖椒   1根   青尖椒   1根

调料：

蒸鱼豉油   3勺     美极鲜   1勺    蚝油   1勺    芥末油  1/4勺    红油  2勺      盐   适量    鸡粉   1/4勺    白糖   1/4勺     香醋   4勺 

香油  几滴    蒜泥  适量     熟芝麻    适量     熟花生碎   适量（没有可以不放）   矿物质水    适量


做法：

1、准备材料。小葱切葱花，青红尖椒切小圈。

2、将所有的调料和小葱、青红尖椒圈、蒜泥放入碗里，加入适量的矿物质水搬运。（一点点的加水，边加边尝咸淡）

3、莼菜用水冲洗干净。

4、锅里加入水烧开，放入莼菜，焯3-5分钟。捞出，过凉水，控干水份。

5、将莼菜倒入捞汁中，拌匀，撒上熟花生碎。

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酱油可以用生抽代替，加入一些美极鲜、蒸鱼豉油会让凉拌菜更香。   

不喜欢吃辣，可以不放红油。

也可以用凉白开，一点点的添加，将料汁里的白糖、盐化开。一边加一边尝咸淡，直到自己满意为止。