煮一锅无敌美味的吮指果酱——封存夏日的味道

vujhua0671 · 发表于 2015-9-21 21:27:34

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夏天到杏子黄，杏子是只属于夏天的。成熟的杏子，像极了夏日灿烂的阳光，而夏天的味道，滚烫的岁月，总是让人难以清晰，因此，每一个盛夏的启幕，都从一罐杏子酱开始。
不要小看了手工果酱，更不要和超市货架上那些工业化得甚至不含水果的果酱相比，那绝对是对其最大的误读。
其实，果酱就是一种糖渍艺术。水果、糖、柠檬汁在时间的浸渍中与火力的淬炼里慢慢融合的艺术，有着无可比拟的独特魅力。
如何才能煮一锅无敌美味的吮指果酱呢？
一是，水果一定要选用当季的。虽然现在反季节水果已经很普遍，但是未成熟的水果所含的原果胶是一种非水溶性果胶，只有成熟的水果才有能为果酱带来凝胶质地的水溶性果胶。因此，只有时令的成熟水果才是手工果酱的最佳选择。
二是，可以根据喜好把水果切成喜欢的大小。最好不要直接捣成果泥，因为带有水果颗粒的果酱，才能具有丰富的口感。
三是，配方很重要。煮的时候加一根小小的玉桂枝，再加上柠檬汁和柠檬皮屑，能把水果最灵动的美味逼出来，会赋予果酱傲娇的脾性，让其味道更加浓郁醇正。
四是，一锅好吃的果酱需要时间打磨的。要先用中火熬制10分钟以上，再转小火，慢慢使水果的水分释出并软化。
五是，要做好消毒工作才能放得久。储藏果酱的瓶子要提前在沸水中消毒，并自然控干水分。把果酱装入瓶中，盖紧瓶盖，趁热倒扣，冷却后再放入冰箱冷藏。