荷花酥

kqpn7870 · 发表于 2015-9-21 00:26:44

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今天我做的这道面食小点，实际上是中式面点的一种，即酥皮点心。酥皮点心是一道传统点心，在基本操作上，造型做些改动就会生成一种新的品种。我做的这道酥皮点心因造型似荷花或者莲花，因此被称为荷花酥或者莲花酥。所用的材料不复杂，无非就是普通的面粉，猪油、中间的馅料可以是豆沙、枣泥、也可以做成咸味的，如椒盐的。我今天用了椰蓉，一是顺手取材，二是为此道点心更增加些别样的香味。此方使用的是美食达人温暖Sunny的方子。方子很不错。口感酥嫩，只是在操作上我还有待进一步提高。如果换成豆沙馅或者枣泥馅，感觉味道上更浓郁。虽然正值夏日，但荷花酥的造型也正就应了那句杨万里的诗句：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”谨以此道点心送给夏季的亲们，愿在燥热的夏季里多一份宁静、平淡。

言归正传，看图看过程，大家一起动起来吧！材料：油皮白面团——中筋粉100克，猪油15克，清水50克；油皮红面团——中筋粉100克，猪油15克，清水50克，红曲粉1克；油酥面团—— 中筋粉150克，猪油75克内馅——椰蓉50克，黄油25克，牛奶25克，白糖25克数量：15个制作过程：1. 所有的材料准备好；2. 两种油皮材料、一种油酥材料，分别入大碗中；3. 分别揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧10分钟待用；4. 利用饧面的时间，来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗，隔水融化；5. 待黄油牛奶溶液晾凉后，加入椰蓉，混合均匀后，入冰箱冷藏；拼1.jpg

6. 将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条；7. 称重后分成各15等份，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟待用；8. 油酥面团称量后分成30等份；9. 将饧好的白、红油皮面球各取一个，擀成圆片，取两个油酥面球分别置于油皮中间；10.将油酥面球包在其中，收口捏紧，滚圆；11.将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好，盖保鲜膜饧20分钟待用；

12.将饧好的白、红面球各取一个，搓成圆柱；13.擀成椭圆形；14.由上向下搓起，成卷；15.将其它的白、红面球依次处理好，盖保鲜膜松弛20分钟；16.取白、红面卷各一个，按扁；17.擀成长方形；18.由上而下卷成卷；19.依次将其它的面卷处理好，盖保鲜膜松弛20分钟；

20.各取白、红面卷一个，分别对折，两端向上；21.捏紧两端，然后揉捏成一个圆球；22.将其他的面卷依次处理成圆球，盖上保鲜膜继续松弛20分钟；23.松弛面球的时候，将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出，分成15等份，如果馅太多，可以酌情减少每个椰蓉球的用量；24.将松弛好的白、红面球各取一个，按扁，擀成中间略厚，周边薄的圆片；25.将红面片撂在白面片之上，再放一个椰蓉球在红面片中间；

26. 收口，捏紧，成圆球状；27. 将其他的面球和椰蓉馅依次处理好；28. 用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的样子，如果用烤箱或者空气炸锅烤，就可以将面皮拉透至中间馅料；如果入油锅中炸，那就不要划到中间馅料部分，以留两层红油皮为好，这样炸的时候才不会将椰蓉馅炸散到油锅中；29. 炒锅中多放些油，中火烧至油热，用手放在油锅上空，能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放在笊篱上，入油锅中，另取一外勺子，不断地舀热油浇在酥皮上，至花瓣微微散开，有些微黄便可出锅。 30. 如果用空气炸锅，需要将炸锅提前预热5分钟，180度，然后再180度烤20分钟出炉。

烤的和炸的，可以做一个比较。烤的形状完整，呈现花骨朵的状态；炸的花瓣略散开，呈盛开的状态，也有的呈现花骨朵的状态。

小贴士：1. 此款酥皮点心的面皮中不放糖或者盐，所以中间的馅料可以考虑味道浓厚些；2. 要想要洁白的荷花花瓣，就要低温长时间，油温千万不要高，高的话就会使得外面的花瓣成熟变焦，而内层的却还没熟透；3. 做油酥时千万不要过度用力，也不要反复擀压面皮，尽可能一下到位将面皮擀开，这样做出来的酥皮点心才不会混酥，才能使酥皮呈现薄如蝉翼的状态；4. 做酥皮点心其实不难，只是中间要操作完之后松弛面团的时间略长，但只要耐下心来做，便可以做出完美的酥皮点心来。