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[美食分享] 百吃不厌的【肉酱刀切面】

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发表于 2015-4-8 15:50:46 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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喜欢吃面食,各种包子馒头、面条,糕点,看着很多亲们在网上交流经验和心得,看的我心痒痒,自己也慢慢琢磨做各种面食,这下可好了,与面粉真正较上劲啦,各种面食都想尝试,特别是煎饼,家人可是大赞好吃滴哈。最近又折腾面条,宽面、拉面、揪面片、刀切面。。。想吃都可以自己动手了,互联网的好处显而易见,即使是厨房小白,多看看大家的分享,再自己动手实践制作,全国各地的美食都能学会。当然不能说正宗,个人觉得只要是自己喜欢吃的,就别计较是否正宗,谁敢说自己做的就是正宗的呢?

面条做好了,各种配料就容易解决,按照个人喜欢而添加,甜酸苦辣随意吧~当然,配菜做的好,整碗面的吸引力也大大增强啦~

食材:高筋面粉 200克 娃娃菜 100克 猪肉末 100克
油 适量 盐适量 干葱头 3个 柱候酱 1汤匙 酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙 玉米淀粉 少许 白砂糖 少许 香油 少许 
鸡粉 少许

1.面粉用大碗盛起,加入2g盐拌匀
2.加上适量清水,用筷子搅成雪花状
3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟以上
4.面团饧发期间准备配料:肉末加入葱头末、盐、柱候酱、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉搅拌均匀,腌制片刻
5.黄瓜洗净去皮、切丝,娃娃菜洗净切碎
6.案板上撒些干面粉,取出面团再揉一两遍,擀成长方形


7.再擀成薄面皮
8.擀好的面皮重叠起来
9.切成细面条
10.全部切好后再撒一点干面粉,预防面条粘连一起
11.锅里烧开适量清水(水量要足,面条在水中能有翻腾的空间)
12.煮至面条全部浮起来


13.捞起,过一下凉开水,放入碗中
14.炒配料:热锅,放适量油,腌制好的肉末下锅爆香,炒散
15.倒入酱油继续翻炒片刻
16.加上适量清水煮沸
17.倒入娃娃菜翻炒至软,关火,调入少许香油拌匀
18.铲起配料,铺在面条上,黄瓜丝直接摆在面条上即可食用

食尚小贴士:个人认为,刀切面在饧发期间不用抹油好一些,擀面皮时清清爽爽的。如果是做拉面,抹油后则可以加强面条的张力。黄瓜丝可以用凉拌醋和辣椒油拌一下再铺在面条上面也可以。面条煮好后过一下凉水吃起来比较清爽,口感更好。

                                       
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