【食·色面包】——皮塔饼

lopyappeaph

                                               

Pita Bread.
也叫做口袋面包。“就是形状像口袋的面包，它起源于中东阿拉伯国家，也是当地人的主食之一。将片状面团经高温烤焙之后，在瞬间胀大成为中空的飞碟状。从中间纵切便成为两个口袋形状的面包。可塞入任何食材和菜肴，就成为美味的含馅面包。”
曾经做过孟老师的版本。《学徒面包师》中，只在亚 美尼亚脆饼的评论里有一段不长的文字提到它，——“同样的面团还可以用来制作美味的皮塔饼：将170g（6oz）重的面团擀成一张直径为20cm（厚度略小于0.6cm）的圆形面饼，将面饼放在烘焙石板或烤盘上，在260°c的烤箱中烘焙。在面饼果干膨胀成‘口袋’时停止。数到10，在面饼变成棕色酥脆前，用长柄木铲或抹刀将它取出。冷却以后（慢慢地排气）将它切成两半，用来制作口袋三明治。”
因其开口夹馅的特点，戏称为“土耳其锅盔”。“口袋”里可以填入各种馅料，只要你愿意。若是填入肉夹馍的肉，那应该也可以叫它“肉夹馍。”
没有用那么重的面团去擀一张那么大一张圆饼，而是用自己喜欢的小分量擀成椭圆形的小饼。这样，就不会觉得切口太阔，而切后的半张饼也显得比较有深度，尤其对于这样的小饼而言。
特别喜欢那句，“你也可以在和面之后马上将面团放在冰箱中醒发一夜”。这让时间变得灵活起来，不用赶着守着面团的成长。
随意装了些白菜牛肉，因为它们是最现成的料。或许应该再浇上一些酱汁，不过，那得吃的人说了算。。。

用料：

面团料：高筋粉95克，盐1/4小勺，干酵母1/4小勺，蜂蜜1/2大勺，玉米油1/2大勺，水42毫升，
配    菜：圆白菜半张，牛肉数片

将所有材料倒入面包桶，和面程序搅拌约20-30分钟，面团能拉出薄膜，滚圆，放入碗中，在冰箱中醒发一夜。

取出回温，面团长大，分割成4等分，擀成椭圆形，放入烤盘中，醒发5-10分钟。

放入烤箱，中层，上下火230度，烤至面饼鼓胀，出炉，晾凉，切成两半，填入配菜

填料就马马虎虎凑合了

                                       

爱中华134

mayor007

caiko