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孟老师的白豆沙蒸糕。一直都很疑惑，这白豆沙究竟是作馅儿用的甜味白豆沙呢？还是仅仅只是白云豆煮熟成泥就行？ 白豆沙其实很现成，不过没什么甜味，它就是白云豆煮烂成泥，就当它是孟老师的白豆沙了。 习惯性减糖。虽然自己的白豆沙不甜，但也还是觉得孟老师用糖有点多。若方子中用的是甜味白豆沙，那岂不是更要甜死？毕竟是无味白豆沙，也没敢多减，象征性减一点点而已。 没有蜜红豆，也不爱齁甜齁甜的蜜红豆。不如换成葡萄干，酸酸甜甜，应该也不错。 没有孟老师那样的10厘米直径3.5厘米高的模具，不如就用6寸圆模做一个大蛋糕，还省事儿。按比例折量，打个6折。 临到调面糊，猛省，咦？这蛋糕原来无油无水哦。。。。正合我意。。。
 
用料：白豆沙40克，牛奶24克，全蛋100克，细砂糖45克，低筋粉60克，泡打粉1/4小勺，葡萄干适量  将牛奶倒入白豆沙中，搅拌均匀，备用。鸡蛋磕入大碗，倒入白糖。用打蛋器搅打至蛋液变成乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失。转慢速，搅打约1分钟，低筋粉与泡打粉混合筛入蛋液中，加入牛奶豆沙混合物   用蛋刷从底部刮起拌匀，加入葡萄干，翻拌均匀，倒入6寸活底圆模，放入沸腾的蒸锅中，中火蒸约30分钟左右。出锅，稍凉。脱模，晾凉后切块   口感不错，其实可以再减点糖  
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发表于 2015-11-12 11:51:08
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