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 做得好的中式发糕口感类似蛋糕，但比蛋糕更健康。而且一日三餐都适合当做主食。 玉米面口感比较粗糙，很多人不喜欢，加入酸奶制作的发糕柔软而有弹性。 加入枸杞营养更丰富。  发糕在中式面点中算是比较容易的，但要做到口感好，还是需要点小窍门的。 1.面团的含水量。 中式面点，不像西点配方有给出食材的用量，大多是要靠个人的经验。 发糕的含水量，可多可少，含水量多，面团比较稀，做好的发糕比较柔软些。如果像馒头一样揉成团，也能做成发糕，口感比较干些。我喜欢柔软的口感，所以面团呈现的是图片中的状态。这种既不会太湿也不会太干。 2.粗粮发糕 粗粮营养方面比精致面粉全面，但是口感会比较粗糙。 所以制作的关键是尽量改善口感。这道发糕，用的玉米面，做不好的玉米面发糕，干，硬，难以下咽。加入些酸奶可以改善口感，让发糕更柔和。 3.发酵时加些糖 糖可以增添风味外，还能帮助发酵，改善口感。  一起来做这道简单好吃的发糕吧：      
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发表于 2015-11-23 11:49:09
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