无油牛奶戚风蛋糕

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        一声轻轻的问候，一款无油的牛奶戚风蛋糕来了。

       原料：鸡蛋3个   玉米淀粉10克      面粉38克     白糖10克（蛋黄）+22克（蛋白）      白醋3滴      盐1克      牛奶23克

步骤：

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1、原料：鸡蛋、面粉、玉米淀粉、牛奶、白糖、盐。

2、将蛋黄与蛋白分开。

3、蛋黄加糖，用刮刀搅拌一下。

4、加入牛奶，继续搅拌。

5、面粉与玉米淀粉混合过筛。

6、倒入蛋黄中。

7、用刮刀搅拌均匀，无干粉即可。

8、蛋白加入白糖的三分之一，加入盐、醋。

9、用电动打蛋器搅打至粗鱼泡，再加三分之一的白糖，继续搅打。

10、打至蛋白慢慢变稠，颜色变白时，再加三分之一的白糖，继续搅打。

11、再高速搅打至蛋白不流动时，蛋白有纹路时，减速再搅打1分钟。

12、这时的蛋白变得细腻，光滑，无气泡，就搅打好了。

13、当三分之一的蛋白舀到蛋黄糊中，拌匀。

14、将蛋黄糊倒回至蛋白中。转动盘，从二点的方向到八点的方向慢慢搅拌，拌至蛋白、蛋黄混合均匀即可。烤箱预热150度。

15、将蛋糊倒入模具中，我用的六寸的活底蛋糕模，在桌上轻震几下。放入烤箱150度，上下火，40分钟出炉倒扣，晾凉脱模。

16、成品。

小提示：蛋糕稍有开裂属正常，糖量我已经减量了，不要再随意减了，否则没有了甜味，蛋糕的品质也会下降，烤箱温度根据自家的烤箱脾性设置。

                                       

boolay

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