犹如棉花般的-奶油土司

My风之子

                                               

前一段时间我因为遭遇了面包粉的缘故，一度以为我的面包在也做不好了。当你囤放面包粉多了加上一时间没有来得及消耗，面包粉会随着时间降低筋度。虽然做了不少面包但是我从来没有遇到过，2个程序后不会出膜在多那么几分钟的时候出现断筋现象。那几天里我快崩溃了我没有怀疑面包粉的问题，我以为方子有问题。我换方子甚至怀疑是不是称子的问题，再度和朋友聊起的时候朋友劝我放下几天在找找问题，也许很快找出来问题。我是个不服输的人，我决定在买袋面粉试试，真的不行我在放手好好思考问题的所在，我收拾落败的心情。

当时的心情真的是五味杂陈，我害怕在失败。可是我不得不面对，当确定面粉的日期后我用这失败的配方后。一程序结束后膜真的不一样了，黄油下入二程序结束后膜很是光滑当38分钟时已经出了手套膜。那时我的心情顿时豁然了，要做好土司的种种真的不易。当你认真做好用心体会的时候它就是你的回报，有着棉花般的柔软丝丝香甜。做烘焙的精神就是经得起考验，经得起失败才会有发现。失败一次就是经验的积累，有着失败以后的积累做起来反而顺手多了也轻快多了。烘焙是一个甜蜜又充满挑战的“坑”，我是爱上了，无法自拔的爱上了这个“坑”。。。

奶油土司

烘焙时间：155度40分钟

学厨土司盒  ACA果木窑面包机 ACA烤仆小智

 材料：高筋面粉250克  淡奶油75克 酵母4克 白糖35克 水90克 牛奶100克 食盐2.3克 黄油11克

1..把除黄油外的所有材料搅拌成团（第一个和面程序结束）。

2.检查面筋扩展，这时候比较厚容易破洞。

3.采用后油法，加入黄油后继续搅拌至完全阶段（我一共用了27分钟）。

4.检查面团已达到完全阶段。

5.发酵好，用手沾面粉在面团上戳一小洞不反弹不回缩就已经发酵好了。

6.挤压掉空气以后平均分3团滚圆松弛20分钟左右。

7.把面团擀成牛舌形状

从上往下卷起（6和7步骤重复1次即可0。

8.放入学厨模具盒内。

9.二次发酵到8分满盖上盖子。

10.烤箱155度预热中下层烤40分钟。

依然叨叨：

根据实际情况来调节烤箱的温度，要做出好的土司。揉面、发酵、整形、二发都是必然的。当你有一步骤不认真就会毁掉一个好的土司，用心就能做出好的土司。

                                       

jonny_77

这个帖子感觉还行

最爱-钢笔字

路过,友情帮顶

曹淡