澳洲中餐馆名厨与餐饮大亨联手，开设新式“寿司馆”！主打价格亲民美食

TheAge

Con Christopoulos是墨尔本备受尊重的餐饮经营者之一。他与来自Lee Ho Fook中餐馆的著名厨师Victor Liong合作，在CBD开办了新潮寿司店“Bossa Nova”。

尽管这家餐厅的总体概念强调文化融合，但并不提供巴西式寿司。

“用一个巴西名字，可以让我们摆脱纯日本风格，带来bossa nova音乐和美味的Caipirinhas鸡尾酒，”Christopoulos说道。他在巴西旅行时受到了当地庞大日本人社区的启发。

Con Christopoulos（图片来源：《时代报》）

Christopoulos同时也是The European和City Wine Shop等知名餐厅的幕后灵魂人物。

他在Bourke St上一处已持有近20年的场地，将Bossa Nova餐厅化作现实。该地最初是一家名为Self Preservation的咖啡馆、酒吧兼画廊，也曾是希腊餐厅Kafeneion。

“这个地方有一种魔力，”Christopoulos说，“一直以来都有。”

现在的“Bossa Nova”餐厅有着醒目的红色霓虹灯招牌，内部则是一个让人既熟悉又新颖的空间：一条从台湾进口的寿司传送带设在黄铜弧边桌子上，周围排列着28个凳子。

（图片来源：《时代报》）

每盘寿司的价格从4.80澳元到12澳元不等，按照惯例，每个价格都有相应的颜色。

这里主要是自助服务，这有助于保持价格实惠。

“要用合理的价格制作出优质食品，总得有所取舍，而服务正是其中一部分，”Christopoulos说，“这是控制工资的一种方式，而工资是现今最重要的问题。”

（图片来源：《时代报》）

Liong和他的团队则主要为食物保持经典风格。

他们在楼上的厨房里处理鱼类，然后在楼下制作各种寿司。他们将优质的北海道yumepirika米与澳洲koshihikari米混合作为关键食材，再使用他们自制的醋进行调味。

这家餐厅提供多种不同切法的Ora King三文鱼，鱼腹部份会撒上姜末，也有会用火焰炙烤过的淡水和海水鳗鱼等等。

“我们喜欢与澳洲和新西兰本地的供应商和渔业合作，”Liong说。

“当季时，我们也会带来本地的鰹鱼和西班牙鲭鱼。”

Victor Liong（图片来源：《时代报》）

除了寿司，菜单上还会有几道轮换的单点特色菜，都是现点现做。

你可能会发现新鲜剥壳的Appellation生蚝，配有鰹鱼醋冻和生姜油醋汁；烤和牛牛舌配柚子酱和水芹；或者是以贝壳盛装的新鲜扇贝。

Liong表示：“我在Con的其他餐厅找到了我喜欢的东西，并给它们增添了日本风味。”

例如，在City Wine Shop非常受欢迎的海鲜意大利面，在Bossa Nova则会变成配上海藻黄油的蛤蜊乌冬面；City Wine Shop的炸猪排，也将在这里以传统日式猪排的形式呈现。

（图片来源：《时代报》）

除了之前提到的Caipirinha鸡尾酒，这里还有一些半瓶装的葡萄酒，以及实惠的清酒。

“清酒对于很多人来说是一个盲点，”Christopoulos说，“所以我们想要简化它……并在价格上保持合理。”

Bossa Nova餐厅每周二至周六上午11点30分营业至午夜，位于墨尔本Bourke St 70号。

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