在新西兰北帕默斯顿。华人Rodney Wong正从车里搬出一头重60公斤的猪。
一场让几百人期待已久的盛宴正在准备中，主角是烧猪。
01
华人移民后代成烧猪大师
这是一档记录新西兰中餐的纪录片Sik Fan Lah（食饭啦）的拍摄现场。
Wong是新西兰淘金热时期中国移民的后代，长期居住在北帕。
他是如今新西兰的一代烧猪大师，致力于延续中国传统的烧猪技艺。
Wong说，成为烧猪大师需要三个步骤。
第一步，要学习如何处理和腌制猪——通常，猪的重量约为40公斤，他现在处理的这头，足足有60公斤。
“最初的腌料配方是等量的盐、糖和中国五香粉。在过去的10年里，我们进行了修改和添加。”
第二步是成为烧火大师，学习如何照看火。
烧猪的炉子是一个两米深的，由烤砖砌成的中式烤箱。
烤炉最难的部分在于要控制里面的温度，火太大猪会被烧焦，火太小很难达到脆皮效果。
传统上，烧火是学徒的工作，从早上5:30就要开始。
最后一步，把全猪放入烤炉，静待美味。
新鲜出炉的烧猪，色泽金黄，皮脆肉嫩：
皮层轻轻一敲，传来清脆的声音，切开后，肉汁四溢：
Wong说，烧猪是一门特别的艺术，一种情感的纽带，把家人紧紧联系在一起，分享这难得的温暖时光。
02
最早是为了妻子学烧猪
说起最初学习烧猪的经过，Wong表示其实是因为妻子。
多年前，他和妻子在约会时，他从妻子父亲Yick Gee那里学会了如何烧猪。
“我觉得，对于当时的我来说这像是成人礼，因为学这个能让我见到他的女儿。”
多年后，当他们搬到北帕默斯顿时，Wong通过参与马纳瓦图华人协会了解到当地的烧猪炉。
对早期的中国移民来说，烧猪向来是庆祝活动的焦点和奢侈品，只有特殊节日才会出现。
早期移民们建造了传统的砖砌烧猪炉，形状像一口井。
得益于20世纪60年代马纳瓦图华人协会的筹款活动，当地民居对烧猪格外熟悉。
当时，他们每月举办的晚宴吸引全新西兰各地的200-300人参加，有华人有白人，许多人从惠灵顿赶来。
他们会烤三只猪：其中两只用于晚宴，其余的用于抽奖或售卖，最珍贵的部分是骨头和猪头。
大家还会为家庭聚会订购烧猪，从惠灵顿开车到北帕默斯顿取货。
03
“将这门手艺传承下去”
曾经，新西兰各地大约有100个烧猪炉。如今，由于老主人去世、土地出售以及消防分区规定，只剩下少数几个炉子。
建造烤炉的土地出售意味着这些烤炉最终会被摧毁，只有那些有技术的人建造和维护新烤炉，传统才能延续下去。
尤其是现在，很多地方烧猪都不再使用土炉，而是现代燃气炉，传统正一点点消弭。
因此，Wong四十多岁的时候，和另外两个人决定向当时的烧猪大师JJ Chew拜师，以传承这项传统。
十年前，JJ Chew去世后，Wong成为新一代烧猪大师。
但自那以后，没有人拜他为师——不是因为缺乏兴趣，而是因为没有烤炉。
Wong表示，“烧猪大师”只是他的众多角色中的一个，他铭记祖父和父亲来到新西兰是为了寻求更好的生活，因此他强烈希望为他人服务，改善他人的生活。
04最近获最高荣誉奖，“当之无愧”
虽然是烤猪大师，但这其实从来都不是Wong的主业。
他毕业于奥塔哥大学，主修植物生物化学和人体生理学。
他的职业生涯横跨多个行业，他在乳制品和食品领域的成就尤为突出。
他曾担任Yoplait的首席执行官、所有者和董事总经理，并带领公司成为新西兰最大的私人乳制品企业之一。
作为Crop and Food Research的前主席，Wong主导了与Hort NZ的合并，成立了Plant & Food Research。这一战略性决策大幅提升了新西兰农业研发能力。
作为华人人头税遗产信托基金（Chinese Poll Tax Heritage Trust）的主席，Wong致力于保存和发扬华人移民的历史文化遗产。
除了商业成就，他对社区的贡献同样令人瞩目。
他是Wildbase Recovery的联合创始人，这一康复中心专门为受伤的新西兰野生动物提供治疗与恢复。
他不仅协助设计和建造了康复中心，还为项目筹集了600万纽币，并最终将其作为礼物献给北帕市民。
最近，新西兰董事学会将最高荣誉——杰出董事称号（Distinguished Fellow）颁发给Wong。
董事学会惠灵顿分会主席Suse Reynolds表示，“Rodney是一个鼓舞人心的人，他对社区和服务机构产生了积极、持久的变化。
“他是一位榜样，无私地致力于改善他人的生活，当之无愧地获得该奖项。”
ref:https://capitalmag.co.nz/2023/10/16/the-last-grand-pig-master-of-palmerston-north/
https://www.stuff.co.nz/business/360513602/business-leader-bestowed-top-honour-institute-directors
https://www.rnz.co.nz/news/national/418320/inside-the-8m-wildbase-recovery-centre-for-birds
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发表于 2024-12-13 05:31:32
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