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    我的爸爸因为是北方人，曾经是一点辣味都不能沾。 可是偏偏他来到了南方，还邂逅了无辣不欢的南方妹子。 妈妈喜欢做各种泡菜、酱菜、家常菜，可是其特点是全部都会有辣椒。 这南北差异真需要好一会儿磨合，最开始的家庭战争就是妈妈做的辣酱。 爸爸喜欢吃面条，特别到了夏季。凉面是缺一不可的。 北方男人爱吃酱是由来已久的传统。 看见妈妈做的酱，开心的来上两大勺拌上。准备美美的吃上一口。 在毫无思想准备的情况下，瞬间辣的额头渗出细密汗珠滴；口中如同喷火。 喝了几杯凉白开火都灭不下来。 北方人的暴脾气上来：“你再做辣椒，我一手榴弹全扔了”。 老爸辣的糊涂了；当成抗美援朝的战场，把装辣酱的瓶子当手榴弹了。 婚姻就是两位饮食男女的结合，锅碗瓢盆柴米油盐， 是围绕一个家庭的核心，这些都是普通人家缺一不可的。 饮食上的不和谐也会导致两人的感情疏远。 家是最温馨的港湾，最魂牵梦扰的所在。 夫妻两人是奔着好好过日子来的不是打天下。 两人之间总有一位先让步，日子才会过得甜美。 好在爸爸妈妈一位急性子；一位慢性子。一位爱做；一位爱吃。 互补的个性和生活习惯；随着岁月的磨合更加相似真的是绝配！ 当然是妈妈退一步了。 估计美食家都是在特殊环境下造就出来的。爸爸的挑剔激发了妈妈的潜能。 妈妈的让步就是降低了菜的辣度，而且极其会想心思； 变着花样结合爸爸北方口味爱吃酱和豆制品。 做了今天这道家常酱菜五花肉豆瓣酱烧干子。 微微的辣味拌着浓郁的酱香、豆香和肉香， 那真的是恰到好处点金之作；色泽诱人啊！ 挖一小勺浇在馒头、粥或者面上，入口绝妙，舌尖萦绕。 简直是众味杂陈无以言表，尝一口不知天南地北。 那味道绝对让你吃一碗想两碗！吼吼吼~ 由GODOFMERCY原创。 本篇系本人依照真实经历原创； 内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。 部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题 【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。  食材： 五花肉300克 酱干子10块 调料： 豆瓣酱6-8勺生姜、 八角4个 花椒20-30粒 干辣椒4个 白糖1勺 红绿辣椒2个
1.五花肉用清水洗净；切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉 。 2.将五花肉切成大小均等的小丁【肥泡肉也不要浪费】 3.酱干子洗净切丁。 4.装进碗里备用。  5.用开水焯烫酱干子，除去上面的嘌呤； 嘌呤具有清水性；豆制品都含有嘌呤，痛风和高血脂的患者要慎用 。 6.准备生姜、八角、花椒、干辣椒。 7.先将肥泡肉放入锅中用中火炼成油； 捞出油渣倒掉【炼猪油步骤没有拍；过于繁琐】， 猪油留在锅里爆香生姜末，闻到生姜的香味加入切好的五花肉丁。 五花肉在锅中炒到飘出肉香，五花肉炒至带一点焦香味的火候刚好，直到变色肉香飘散。 烧制五花肉要将其自带的水分烧干；如果水达达的就会很腻人人无法入口。 8.加入八角、花椒、干辣椒炒出香味，汇进酱干子丁翻炒。  9.加入郫县豆瓣酱；量要放足哦~最好是能够全部将酱干子染色浸透。 根据干子和五花肉的量，来决定放入多少豆瓣酱。 可以尝一尝，喜欢咸一些，可以多加豆瓣酱。 10.豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。 需要确保五花肉和酱干子上全都裹上了豆瓣酱。完全上色烧透。 11.炒豆瓣千万别大火炒，要小火慢炒，炒熟、炒香，豆瓣炒糊了就不行， 不需要放入酱油和盐，因为豆瓣含有大量盐！加入一小勺白糖。 12.最后加入红、绿辣椒点缀即可。这道菜做为早中晚每餐的搭配菜，非常开胃。 拌面、喝粥、包括喝口小酒都也未尚不可。 浓郁的酱香深深的渗透到五花肉和酱干子里；极为可口。 如果放置几小时以后再吃，更加入味。 爸爸更喜欢第二天再吃，酱香味更加浓郁了。
  GODOFMERCY小贴士： 1.如果放置几小时以后味道渗透进去再吃更加入味。 【最好是清早做好，中午的时候再吃，放置几个小时才适中】 2.做好之后放在小坛子了，可以延长保质期。 夏季三天、冬季七天放在冰箱里冷藏， 吃之前用干净的勺子盛出，吃多少挖多少。 放在蒸锅里热一下即可。吃馒头、稀饭、面条都是绝配； 特别适合装在小瓶子，可是带饭党的福音哦~ 3.加入郫县豆瓣酱；量要放足哦~最好是能够全部将酱干子染色浸透。 根据酱干子和五花肉的量，来决定放入多少豆瓣酱。 可以尝一尝，喜欢咸一些就多加豆瓣酱。 4.烧制五花肉要将其自带的水分烧干；炒出焦香味味道更棒。 如果水达达的就会很腻人无法入口。 5.焯烫酱干子洗去上面的嘌呤； 嘌呤具有清水性；豆制品都含有嘌呤，痛风和高血脂的患者要慎用 。
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发表于 2015-11-27 12:29:47
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