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        考古资料显示距今约18000年前的山顶洞人； 已脱离了保存天然火种的阶段，掌握了人工取火技术。 老祖宗发现了火的种种好处，御寒是人类最本能的反应； 因为寒冷需要围坐在火旁取暖。 当无意间发现了火将食物煮熟后更加好吃时。 于是聪明的老祖宗在大约一万年前发明了最早的容器【鼎】， 这是一种有三足或四足的鼎，祖先们在鼎的底部生火； 将能吃的食物如肉类全部都丢入鼎内让食物煮熟， 成为一大锅叫做“羹“的食物，这就是最早的火锅了。 铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近， 铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿， 而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。 直到明清火锅才真正兴盛起来。 清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅， 其盛况可谓是当时中国火锅之最。 清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”， 所用火锅达到1550个，规模堪称登峰造极，令人惊叹。 今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的江湖演变， 但一个共同点未变，即用火烧锅，以水【汤】导热，煮【涮】食物。 火锅是多么亲民的食物，不分高低贵贱的出现在饭店、家庭、大排档等场所， 一家人其乐融融的围坐在餐桌前温馨祥和， 三五好友嬉笑成群的欢聚在一起。 非常江湖既可以优雅也可以潇洒。 牛肉一直以来在我的眼中就是相当的江湖， 水泊梁山的绿林好汉们竟然只吃牛肉，呵呵而且是上好黄牛肉..... 让我们一起来圆一场舌尖上的江湖梦吧~ 由GODOFMERCY原创。 本篇系本人依照真实经历原创； 内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。 部分图片和知识来源于网络。 如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】 建议您详细咨询相关领域专业人士。
【以下图片来源于网络】      今天我们不按常理出牌玩玩新花样， 特别适合家中的调料不齐备，食材分量不足时， 如同及时雨一般，一锅清水，化作美味的牛肉香味。 吃出不一样的火锅那叫个美~ 一锅热气腾腾的香气扑鼻的牛腩萝卜火锅就诞生了。 好了，一起来解密吧！ 您需要做的是：首先准备上好的牛腩。 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉， 是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。 牛腩作为牛身上最为好吃的部位用来做成火锅再合适不过了， 烧好一锅牛腩的特点就是熬；越熬越香。 要知道这只是”药引子“哦~俺们吃的不是肉，而是精华所在的浓汤底料。 最过瘾的是牛腩还要配萝卜一起煮， 加了萝卜之后牛腩既容易煮得软，而且非常美味！ 今天的牛腩萝卜火锅有三大点。 第一：准备火锅的配菜，这个步骤必须走在前面。 第二：制作火锅的高汤锅底。 锅底的味道取决于您当天选择的食材，排骨要配排骨的汤底， 牛肉当然要配牛肉的汤底了，以此类推。 火锅汤底很重要，我一般是将烧好的同样味道的食材； 放进同等味道的原汁原味浓汤里。 还有一点就是，火锅在整个食用的过程中，一直都需要明火加热， 汤底自然会烧干，此时，加入白开水， 味道将会大打折扣，而且有种越吃越淡的感觉。 此时加入稀释过的浓汤汤底，保持原味，那叫一个美~ 第三：冬季人比较慵懒，老虎也有打盹的时候， 何况是长期备战的家庭主妇。 就稍稍偷懒一下，多烧些火锅食材备用。 放在冰箱里可以吃三到四天，天天可以睡到自然醒~呵呵！  【材料】: 牛腩600克 白萝卜300克 腐竹300克 平菇300克 香菜100克 大白菜1个 大蒜叶50克 糍粑200克 生姜1个 大蒜10克 八角8粒 花椒5克 桂皮20克 草果3颗 香叶5片 【调味料】: 油3勺 豆瓣酱3勺 料酒3勺 冰糖1颗 味极鲜1勺 生抽2勺
1.配菜图就发这几张，图片太多过于繁琐。文字阐述一下哦~ 配菜也是各家有各家的喜好，这些无非只能代表我本人的口味， 根据自己的喜好来添加了。 腐竹我是在超市买的干货泡发的。 腐竹作为很多人喜好的食材，已经曝光了几次黑心腐竹，因此不敢买现成的腐竹了。 选择值得信赖的品牌放心。 2.大蒜叶洗净切段备用。 3.新鲜的白萝卜洗净削皮，切片。 4.大白菜可是下火锅的好伴侣哦~选择大白菜心最可口。  5.现在的步骤可是今天的中心思想和灵魂所在。 也是上班族和厨房小白的福音哦~ 家中没有火锅底料的急救箱。热锅放入凉油。 6.爆香生姜片。 7.加入干辣椒、花椒、八角、草果。 8.锅内加入6碗水。汇入老抽增色。  9.两颗浓汤宝就能轻松搞定美味的高汤锅。 10.放进郫县豆瓣酱3勺。 11.准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖，将牛腩焯烫去除血水。 然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 12.热锅凉油。放进生姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、草果等爆香。
 13.焯水后的牛腩放进锅中一起爆香。 14.加进料酒避除腥味。 15.汇入老抽上色。冰糖1颗。味极鲜1勺提鲜。生抽增味。 16.最后加入盐，倒进淹没牛腩表面的水，大火煮开，小火慢炖至熟透。  17.切好的白萝卜片氽烫后放在盘子里备用。 18.烧好的牛腩转入火锅容器里。 19.放入氽烫后的白萝卜到牛腩里。 20.大火烧开，转小火先炖半小时即完成。 吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。 牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！配菜放入火锅中， 汇进味道鲜美原汁原味的浓汤汤底，配菜都是清淡爽口的菌类和蔬菜， 搭配均衡吃起来营养健康而且在涮菜之前先来两碗汤， 暖心又暖胃味道真是超级鲜美！     GODOFMERCY小贴士： 第一：准备火锅的配菜，这个步骤必须走在前面。 第二：制作火锅的高汤锅底。 锅底的味道取决于您当天选择的食材，排骨要配排骨的汤底， 牛肉当然要配牛肉的汤底了，以此类推。 火锅汤底很重要，我一般是将烧好的同样味道的食材； 放进同等味道的原汁原味浓汤里。 还有一点就是，火锅在整个食用的过程中，一直都需要明火加热， 汤底自然会烧干，此时，加入白开水， 味道将会大打折扣，而且有种越吃越淡的感觉。 此时加入稀释过的浓汤汤底，保持原味，那叫一个美~ 第三：萝卜和配菜吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。 牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！ 第四：准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖， 将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。 用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
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发表于 2015-12-8 19:26:58
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