免揉法棍

海驼山人

                                               

   很喜欢法棍，因为含水量大，没有发酵布和法棍模具，做出来的法棍虽然组织不错，但样子都不好看。学厨出了法棍模具后，立马败了用起来。做出来的法棍真的漂亮了很多。

这个方子是免揉的，出炉的那一刻，真正体会到什么叫法棍“霹雳啪啦”了。外皮酥脆，内里柔软，只是空口吃，就已经喜欢得不要不要的啦。

 材料：

高筋面粉300克，水210克，酵母0.75克，盐4克。

做法：

1.      把所有材料放在和面盆里。因为含水量很大，我特意用了一个不粘蛋糕模；

2.      借助刮刀和成面团，盖上保鲜膜常温发酵3小时；

3.      前两个小时，每隔半小时用刮刀从面团底部翻起，上下左右都往相反的方向折叠一次，一共折叠三次；

4.      三个小时发酵完，忍不住揪了一小块面团扯了扯，已经出膜了，随后把面团放入冰箱冷藏发酵12小时；

5.      把面团从冰箱拿出来，分成三等份，依次把每份面团用手掌心轻轻拍扁，上下各折叠到面团中间，接缝用指肚按压结实；

6.      上下捏合面团，接缝按压解释，整理成橄榄形，轻轻搓长；

7.      把整形完毕的法棍放入学厨法棍模具，盖上保鲜膜常温发酵至2倍大；

8.      发酵完毕的法棍割口，烤箱230度蒸汽烤10分钟后，转200度烘烤15分钟左右。

出炉咯

 

TIPS：

1.             烤箱要提前预热，法棍放入烤箱时，温度要达到设定温度；

2.             具体时间温度，请参考自家烤箱。

3.     我的烤箱是28L,学厨这个法棍模具放进去刚刚刚刚好。

                                       

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一路走想想我