马上注册，结交更多同城好友，享用更多功能！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
每次去饭店里的点的主食基本都是这款黄金大饼，外面焦焦脆脆，里面豆沙香香糯糯，好好吃，这款黄金大饼是要先蒸熟后炸制，出来后外表好焦脆啊，里面的豆沙甜甜的沙沙的......
 我的这款黄金大饼是改良版，用了黑芝麻面团卷到白面团里，豆沙又加了好多大枣，营养美味啊。 面粉500k黑芝麻70k，350k面粉加了发酵粉和炼乳一枚鸡蛋25k奶粉温水活成软硬合适的面团一旁发酵2个小时，剩余的150k面粉加入发酵粉和料理机打碎的黑芝麻碎温水活成软硬合适的面团也一旁发酵2个小时。
 发酵后，揉搓排气再醒至20分钟，完了用白面团擀开包入黑芝麻面团
 包裹住黑芝麻面团后，擀开再包入豆沙馅
 包住豆沙馅后，擀成大饼状，四周薄，中间要厚，上面刷清水，准备一盘子芝麻，大饼刷完水后，扣在芝麻上，让芝麻沾满大饼。
 好了后，笼屉上刷油，把大饼放进去，盖上盖子，再次醒发20分钟，再开大伙烧开蒸制45分钟，关火后5分钟再打开笼盖。“蒸制的时间要看亲做的饼的大小额”
 50分钟后，大饼熟了
 我是放了一晚上，第二天中午才炸制的，锅置于火上，倒入菜籽油烧制5.6成热。我是先试着炸制的反面，看看火候大小，
 反过来后，用漏勺放在饼的最下面，小心锅底火候大，
 看基本炸制好了。捞出控油。
 切块装盘
 成品
 成品  再来一张成品 
| 
发表于 2015-12-17 16:25:51
支持
反对
