韩式辣白菜

bsze1937

                                               

 

特别喜欢韩式辣白菜的脆爽、甜辣的口感。一直觉得很难做没尝试，这次为了迎接闺女才有了动力。

 

食材：

  白菜1颗、白萝卜半个、洋葱1个、苹果1个、梨1个、大葱一颗（只要葱白）、韭菜一小把、

调味料：粗辣椒粉：细辣椒粉=2:1、糯米粉适量、鱼露适量、虾酱适量、盐适量、

 

过程：

1、大白菜一颗，要挑选表面为圆形、内部松散的。（这种白菜口感脆甜）

2、准备好白萝卜、洋葱、苹果、梨。

3、韭菜洗净、切寸段。

4、蒜去皮，姜切碎。

5、粗细辣酱面。

6、鱼露、虾酱。

7、开始动工，大白菜剥去老叶。

8、这种切开后为松散状态的，适合做韩式辣白菜。（正宗做法是先用刀切开一点，然后用手把

   白菜撕开。我才知道。）

9、怕腌不透，我还给切成了4瓣。其实不用。

10、把白菜洗洗，控水。（我控了4个小时）

11、然后往每叶白菜里撒盐。

12、准备一盆纯净水，煮开。加入饱和状态的盐。（这样“双重保险”的结果导致我的辣白菜

    成品太咸了，貌似只撒盐即可。）

13、盐水冷却后，放入大白菜。

14、用密实袋装水，使大白菜沉入水底。（如果只用撒盐法，这步可以省略。）

15、腌制半小时——1小时左右，大白菜的体积就会明显变小。

16、用清水冲洗一下，去去盐份。再次控干水分。

17、半个白萝卜擦丝，放少许盐腌制一会儿，腌出的水份控出。

18、大蒜、姜碎放进搅拌器。

19、搅成碎末。

20、腌好的白萝卜丝中，加入2倍的粗辣椒面和1倍的细辣椒面。

22、搅拌均匀。

23、再加入搅碎的姜蒜沫。

24、苹果去皮、切块，搅碎。

25、梨去皮、切块，搅碎。

26、搅得越碎越好。

27、再加入到白萝卜丝里，搅拌均匀。

28、调入适量的鱼露和虾酱。

29、熬适量的糯米糊，放置常温，和进辣酱中。

30、最后，撒入韭菜段。

31、把调好的辣酱抹到每片白菜叶中。（要戴上一次性手套）

32、卷起来，放进保鲜盒，室温放置一天，冰箱冷藏7天，就可以吃了。（北方有暖气的室温

    在18度—25度左右。）

33、酱做多了，我把剩下的半个白萝卜切块也腌了。

34、搅拌均匀，等待。

 

白菜要选松散的；把白菜分开时，最好用手撕法；

辣椒面要选韩国那种很红但不辣的，粗细的比例是2：1；

大葱用葱白、韭菜用绿叶；

装泡菜的容器必须无油；

做完的泡菜成品有点咸了，下次只用撒盐法。

有的做法里面还有加海鲜的，如生蚝、鲜虾之类，可以提升口感，我没敢尝试。

                                       

nickal

づ为皧伤訫←

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