【食·色菜品】——水豆豉

根正某苗红

                                               

豆豉，是个很奇特的东西。从来都只是买现成的，真不知道这东西要怎么做。

忽然就动了心思，想自己做一次。但豆豉这东西，做法还不太好找，可算找到这一水豆豉的做法，看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子，应该能成吧？

大豆变成豆豉，是一个需要时间的过程。天气很冷，也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少，就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后，看看好像还差点意思，索性就让它继续酝酿，反正时间也比较紧张，不太顾得上它。两周后，再看看，好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝，但却闻到豆豉的味道，应该就这样了。那就别再酝酿了，把姜末剁椒加进去，剁椒很辣，但好像不怎么咸，就再加点儿盐，搅和搅和，放上一夜，第二天挖几勺，尝尝，好像。。。就是这个味儿了

用料：黄豆200g，生姜50g，剁椒酱50g， 水适量，盐5g

黄豆洗净控水，倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发。放入电炖锅，低温档隔水炖煮一夜，待黄豆酥软，一捏即烂，出锅。控干水分，放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上。煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存

黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵。姜洗净，切末，放入发酵好的黄豆中，加入剁椒酱、盐。倒入煮黄豆的水， 搅拌均匀。密封，放入冰箱冷藏一夜，次日盛出食用

还不错的感觉

                                       

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