阳春面

Thacerderma

                                               

（百度）阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。

主料：龙须面80g

辅料：洋葱、小葱、青蒜、猪油、高汤、盐均适量

阳春面的做法步骤：

1.准备食材

2.洋葱切丝；小葱和青蒜叶切碎。

3.化了一点肥肉膘，去除油渣。

4.放洋葱

5.等洋葱炸至稍焦，盛出葱油。

6.取一点高汤（我放的是牛肉汤），舀入炸出的葱油。

7.开水煮面

8.捞碗，和调味汤一起调匀开吃。

小贴士：（百度）做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！

另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！

                                       

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