【食·色菜品】——柚皮粉蒸肉

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早知道柚子皮可以用来做菜，却从未起心要投入实践。今年，想了，也正好有个柚子。去了肉，取了瓤。据说，这白瓤要反复漂洗，才能去除苦味。反正不急，也没有大段大段的时间去折腾，索性每天浸泡挤水一次，三天以后，好像必须让它成菜了。竟然也有现成的肉，也没有太多的安排，就蒸肉吧。

所有调料都随意，豆瓣酱太辣，不能太多，没办法形成红彤彤的颜色，就用生抽来调点色，当然也调点味。蒸肉米粉裹上肉以后挺好吃的，不过这个用量还是要尊重主厨的意见。

很快就上锅了，出锅以后。。。其实还是挺不错的，没有柚皮的苦味，只是肉不够肥，否则柚皮吸饱肉的汤汁油水，味道会更加不错。但，还是不要太肥吧。。。。

柚皮有什么好处呢？。。。。

用料：柚子皮85克，五花肉150克，蒸肉米粉50克，豆瓣酱1勺，生抽适量、料酒适量、花椒少许，盐适量，姜蒜末适量，葱花适量

将柚子皮的黄皮与白瓤分离，只取白瓤，切成1.5X6厘米条，加盐，用水浸泡一天。挤尽水分，用清水浸泡一天。再次挤尽水分，加清水浸泡一天，一共三次。最后挤尽水分，待用。

五花肉洗净切片，加入姜蒜末，倒入豆瓣酱，花椒，盐，加入料酒，生抽，拌匀。加入米粉，拌匀。加入柚子皮，拌匀。装入盘中，放入高压锅，置火上，上汽后压15分钟左右。熄火，排气后揭盖，出锅，撒葱花。

据说，柚子皮可以化痰止咳。。。

                                       

林国开

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