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又一个鹅蛋，做一道红枣的果料戚风。 鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同？ 为什么都是鸡蛋糕，而没有鹅蛋糕？ 再一次折腾鹅蛋戚风，终于明白，并不是自己手艺返青，而是鹅蛋本身的特点，注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄，比之鸡蛋，鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩，鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。 烘烤之后，虽然也有爬升，虽然也孔洞疏松，鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软，倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化，却有几分海绵蛋糕的感觉。 味道？如果不说，或许没人能吃出它是鹅蛋。但，鹅蛋的味道，真的与鸡蛋不同，很微妙。同是蛋味，鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。 不知道，这厚重的鹅蛋，与红枣，会不会相衬？   用料：鹅蛋黄30克，细砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鹅蛋清65克，红枣丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺 
红枣洗净去核，切碎丁，备用。鹅蛋分离蛋清蛋黄，取30克蛋黄，加入12克细砂糖，搅拌均匀。加入牛奶和油，搅拌均匀。低筋粉与泡打粉，混合，筛入蛋黄液中，以不规则方向拌匀，备用。  将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。蛋清搅打成粗泡，分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。成为带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。加入剩下的蛋白，拌成均匀面糊。  倒入6寸活底圆模中，将红枣丁均匀地撒在表面，用竹签轻轻划拉几下，使部分红枣沉入蛋糊中。  放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右，出炉立即倒扣，冷却后脱模，切块食用。  虽然长得不够高，但吃起来也还不错  
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发表于 2016-1-7 13:45:46
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