巧克力太妃蛋糕卷：耐人寻味的回甘美味

红袖墨砚

                                               

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我一直很喜欢蛋糕卷，看似简单，只要用些心思，便能呈现出百变的造型和口味。【巧克力太妃蛋糕卷】，微苦的可可加上焦苦的太妃，看似苦味加倍，事实上，却有耐人寻味的回甘美味，浓烈醇厚的特殊风味，十分适合喜欢无穷回味的你。

 

所谓太妃酱的“太妃”就是通常称呼的焦糖，当砂糖（或者加水）加热至170-180℃的高温时，即呈现茶褐色的焦糖状，具独特的微苦香气，可用来制成各式糖果及焦糖布丁产品。当焦糖完成后，再趁热加入热鲜奶油（或者热鲜奶），即成不会凝固的软焦糖，就是太妃酱，换句话说，太妃酱也称为焦糖酱。

【巧克力太妃蛋糕卷】

所用工具：柏翠PE5389烤箱，三能28CM*28CM正方形金色烤盘

烘烤温度：上下火160度，中层，25分钟。

全蛋式海绵蛋糕体原料：

全蛋200克、蛋黄20克、细砂糖90克、低筋粉60克、无糖可可粉15克、无盐黄油30克、牛奶25克

夹心用太妃奶油霜原料：

细砂糖80克、动物性鲜奶油100克、无盐黄油150克

表面装饰巧克力酱原料：

苦甜巧克力25克、动物性鲜奶油25克、牛奶13克、无盐黄油8克

做法：先制作太妃奶油霜

1.将空锅先稍微加热后，倒入细砂糖，用小火慢慢的加热，加热过程中用木铲慢慢搅动，使糖受热均匀，持续加热后细砂糖会渐渐融化。

2.糖融化后，会逐渐变成咖啡色，表面布满泡沫并开始冒烟时即可熄火，即成焦糖液。

3.当细砂糖还是上色时，即可同步将动物性鲜奶油加热。

4.动物性鲜奶油用小火加热至约90℃（无需沸腾）。

5.慢慢倒入焦糖液中。

6.用木铲慢慢搅拌均匀，即成太妃酱，放凉备用。

7.无盐黄油室温软化打发。

8.倒入凉透的太妃酱。

9.用搅拌机快速搅打成光滑细致的奶油糊，即成太妃奶油霜，放一边备用。

10.制作海绵蛋糕。先将黄油和牛奶放入容器中，用隔水加热的方式使黄油融化，并与牛奶混合均匀。

11.鸡蛋和砂糖倒入容器中，隔热水加热至蛋液微温。

12.用搅拌机搅打至蛋液浓稠变成乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状，不会立刻消失即可，最后再慢速搅打1分钟，可将大气泡去除，蛋糊呈细致状。

13.将低筋粉和可可粉混合均匀，分3次过筛至蛋糊中，每次都要翻拌均匀后，再筛入下一次面粉。

14.用橡皮刮刀轻轻的将面粉切入蛋糊中，再以同一方向不停的从容器底部刮起拌至无颗粒状。

15.取少面糊倒入做法10的液体中，用刮刀快速拌匀。

16.再倒回做法14的面糊中，用刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀。

17.将面糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面，将烤盘在平整的桌面上轻敲几下，稍微震出里边的大起气泡，即可烤制。

18.烤箱提前预热，上下火160度，烤箱中层，25分钟。

 

19.烤好后立刻出炉，蛋糕表面上色均匀。

20.待蛋糕凉至不烫手时，脱模，移到烤网上。

21.蛋糕放至约手心的温度时，在蛋糕起始卷的一侧表面浅浅的划2刀（不要将蛋糕切段，有利于卷起），抹上约 2/3的太妃奶油霜。

22.将蛋糕片卷成卷。

23.表面抹上剩余的太妃奶油霜，并且抹平整（可将抹刀放热水中稍微加热，然后擦干水分去抹，会比较容易抹平），然后将蛋糕卷放入冰箱冷藏定性30-60分钟。

24.制作装饰用的巧克力酱。将奶油和牛奶混合，小火加热至约50-60度，倒入巧克力碎。

25.搅拌至巧克力融化后，加入黄油。

26.继续搅拌至黄油完全融化，巧克力酱光滑细致即可。

27.待巧克力酱降温后，把巧克力酱装入裱花袋中，在蛋糕表面挤出线条装饰即可。

 

 

提示：

做法10中，黄油的熔点很低，勿加热过度，以免油水分离，当黄油快要融化时，即可离开热水，利用余温融化，之后必须放回热水中保温，有助于与面糊拌匀。

全蛋加热后有助于打发，但是不可加热过度，以免蛋液结成颗粒，打发时，可视蛋液的温度状态，克随时再回到热水中加热。

煮好的焦糖温度很高，制作时注意不要烫伤。

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月光如水

jonny_77

：易：