水煮活鱼--冷天最令我销魂的一道火辣辣的美食

nixncj83

                                               

这2天雨后，天气变得寒气十足，窝家的时候最喜欢就说各种热腾腾的美食啦。我们家大人说要吃水煮鱼了，贤惠的媳妇肯定要满足他啊，早早去市场买好了活草鱼请卖家杀好，片好带回来，途中顺便买了一包的水煮鱼调料，还有辅料，中午，一碗的干饭，一大盆的水煮鱼，一家人吃的暖乎乎的，大人很满足的离开饭桌，对于喜欢做美食我，就是最大的肯定了。

记录下来一起分享，当然这个肯定不是专业做法，家庭版的吧，感兴趣的看，不喜欢的可以绕道。

材料：活草鱼一只（3斤多重）

辅料：香菇 黄豆芽 黄瓜

调料：水煮鱼调味包一包 蒜、干辣椒、香叶、花椒适量

做法：

1、鱼头、鱼骨和鱼片分开

2、鱼片中加入蛋清、盐、料酒抓拿片刻后加入少许的淀粉（这个调味包中的，没有就自己加玉米淀粉也好）抓匀腌制15分钟

3、鱼头部分也用盐、料酒腌制

4、黄豆芽摘去根，黄瓜和香菇切定，蒜切粗片

5、热锅冷油爆香除水煮鱼调味包以外调料

6、然后加入水煮鱼辣椒酱调味继续炒出红油和香味

7、放入鱼头鱼骨翻拌下

8、烹料酒、加入热水和香菇一起烧开

9、起锅前放入黄豆芽和黄瓜稍微加热下

10、用漏勺舀入大碗中（剩下的汤你可以试试味道，根据自己口味可以放点糖或者加点盐胡椒粉什么的）

11、将鱼片一个个放入烫至变色刚熟就好

12、和汤汁一起倒在鱼骨上

13、撒上调味包中的辣椒颗粒和花椒碎，放上香菜浇上热油就好了

小叮咛：

舞这边海鲜每次都有商家帮忙处理，如果你买回整条的一定要将鱼筋去掉，这样可以减少腥味

腌制目的不但去腥，而且能增加味道

鱼骨和鱼头部分不容易熟，所以要事先煮

煮鱼片时间不要太久哦，看至变色刚熟就好，那样口感才是嫩嫩的，当然加入蛋清和玉米淀粉目的也是让鱼片更滑嫩

                                       

/rose漫步者

辰默笙

安豫