懒龙

InvoivaSini

                                               

 

懒龙是老北京的叫法，其实它就是大家常说的肉龙，肉卷子。

 

因为形似一条懒懒的龙，盘踞在蒸锅中，因此叫懒龙。

 

懒龙是用发面做成的，很暄软。肉馅可以用猪肉馅，也可以用牛肉馅。

 

传统的懒龙是用猪肉大葱馅。吃第一顿的时候，那味道太香啦！但是吃第二顿的时候，肉汁葱汁被面吸收了，因此在口感上就不再那么“水灵”了。现在我家把这个做法稍加调整，把大葱换成了水份更加充实的洋葱头。这样吃的时候不但营养更加丰富，在口感上也更加鲜香，而且洋葱切成碎粒粒，吃的时候还有甜滋滋的脆感。

 

懒龙可以说是懒人的美食，加上肉馅和洋葱粒卷在里面，既可以做了主食，又兼顾了辅食，再熬上一锅汤或者稀粥，简单的一餐就做好啦！

 

如果想缩短蒸制的时间，可以将一条长长的懒龙掐成几个小段，然后两头捏紧封口。虽然在形状上与懒龙有着天壤之别了，但是更利于成熟，节约能源。

 

上次去广播电台做节目，我介绍的就是懒龙。有两个亮点我记住了。一是杨大厨建议将猪肉馅换成牛肉馅，与洋葱粒搭配更相得益彰；二是主持人说这个懒龙的横截面很像是祥云，不但内容丰富，在形状上如果有个说头，也会让食用者心花怒放。

 

哈哈，真是众人拾得火焰高，这么一说，简单的懒龙也得到进一步升华啦！吃了懒龙，人就精神抖擞，气势冲天啦！新的一年，愿每一个人都能心想事成，生活和事业双丰收！

 

材料：面粉300克，面粉用清水160克，酵母4克，白糖20克，猪肉馅500克，洋葱头半个，六月鲜特级酱油50克，黑胡椒粉3克，盐适量

 

制作过程：

 

1.    面粉加入清水、白糖，酵母；

2.    揉成光滑的面团，在温暖湿润处进行基础发酵；

3.    待面团是原来的2.5倍大时，掀起面团，气孔呈细密拉丝状，发酵成功；

4.    将面团取出，排气揉圆，可适量加些面粉，这样做出来的懒龙更加有咬劲儿，然后面团分成两份，松弛10分钟后；

5.    洋葱可提前切成小碎粒备用；

6.    猪肉馅可采用二八或者三七肥瘦，打入适量的清水后，加入适量的盐；

7.    根据口味加入适量的酱油、胡椒粉；

8.    顺着一个方向搅拌上劲儿；

9.    加入洋葱粒，略微搅拌均匀即可；

10.取一个面团擀成厚约5毫米的长方形面片；

11.取一半的洋葱肉馅，均匀地铺抹在面片上；

12.卷成一个长长的卷子，然后放在蒸锅内，蒸屉上提前铺好湿润的屉布；将另一块面和剩下的肉馅依次完成，在锅内进行二次发酵大约30分钟；

13.水开后蒸40分钟左右，关火焖5分钟再开盖；

14. 切块食用。

 

小贴士：

1.    肉馅的多少及调料可以随自己的口味来调整，但建议肉馅能放一点儿肥的，这样吃起来更香；

2.    洋葱粒最好在铺馅之前再拌入肉馅中，这样能很好地将洋葱汁锁在其中；

3.    肉卷太长，可以掐成几段，然后捏紧封口，这样蒸的时候能成熟得更快些；

4.    二发时，蒸锅可以开小火，让锅里有一定的温度和湿度，更得二发成功。

 

                                       

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宝姆