玉米面馒头

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自幼在北京长大，儿时的生活虽然有些艰苦，却又是点点滴滴值得回味。

 

那时，物质匮乏，吃粮食都要凭票供应。白米白面可不像现在这样随时能买到。所以家家户户的主妇都学会了精打细算过日子。

 

现在的饮食都是精米精面，反倒开始提倡吃粗粮了。一是补充多种维生素、矿物质，二是为了增加膳食纤维。却不知那些年玉米面是当时最为常见的粮食。

 

玉米面虽然营养价值高，但其粗糙的口感却不让小孩子们喜欢。于是妈妈便去电磨坊用电磨将玉米面磨成不同程度的成品。

 

粗糙的外皮用来喂家里的几只鸡鸭，稍大粒的玉米碴儿用来煮粥，再小点的碴儿用来蒸锅头，再细点的玉米面用来贴饼子、熬棒子面儿粥、或者和白面掺合着蒸两样面馒头。

 

那时北京很流行吃臭豆腐、酱豆腐。一个两样面馒头一掰，夹一块半块的酱豆腐，便是一顿早餐了。吃得倍儿香。

 

现如今，再这样吃恐怕也是难以接受了。但，两样面馒头，却是我家经常吃的。既有两种粮食的营养，又有白面的筋道和玉米面的略微粗糙。再就着点家常小炒，或者自制的腊肠，最后用剩菜冲一碗热汤，可以吃得肚儿满溜圆。

 

每天中午就我和老妈在家吃饭，所以我们娘儿俩就喜欢做些过去的吃食。今天的这道两样面馒头是老妈在头天晚上用老肥发的面。虽然我也会做面食，但我只会用发酵粉，这老肥我不会使碱，所以全凭老妈一人操作完成了。我只是将最后发好面的成品面团做个记录啦！

 

材料：玉米面和白面各一半，老肥一块，清水适量

 

制作过程：

 

1.    老肥发面的玉米白面团一块；

2.    按食用量分成等份后，揉成小圆球；

3.    放进面点机的蒸屉中，进行30分钟左右的二发，待面团是原来的1.5倍大小时，可以通电，按“蒸”程序，定时30分钟；

4.    时间到后，先焖5分钟再打开锅盖。

 

小贴士：

1.    不会用老肥，也可以用发酵粉来发两样面馒头，面粉用量可根据自家用量调整；

2.    蒸制的时间看馒头的大小来定；

3.    馒头蒸熟后先不要急着开盖，防止因骤冷而馒头表皮变皱。

 

 

馒头做好啦！来盘炒辣白菜，再切一盘自制的腊肠。真真的好美味！老北京的家常美味！

                                       

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