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[原创经验] 北京肉龙

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发表于 2016-3-18 12:32:53 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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老北京肉龙也叫懒龙,是北京的传统面食之一。为什么叫懒龙呢?据说是因为某懒人嫌做包子麻烦,徒省事就把整块面团擀开,把肉馅码在上面,卷起来蒸熟就完事了,省了不少工夫。因为是肉馅的,形状像龙,所以美其名曰肉龙。

第一次学做肉龙,凭着感觉就做吧!我就想着能多抹点肉馅,把面团分成了2份,面团量小了,面皮还擀得太薄了!所有成品就没有蓬松感!


主料:面粉180克猪肉馅180克

辅料:料酒1勺姜汁1勺盐适量生抽1勺砂糖半小勺香油半勺家乐鸡粉1勺

做法:

1、买回现成猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和砂糖、鸡粉向一个方向搅拌上劲

2、面粉里加入用温水化开的酵母水

3、再加入适量清水和成面团

4、放温暖处发酵至两倍大

5、把面团压扁排气搓圆,分成2份松弛15分钟,其实不用分就做一个就好

6、取一个面团压扁擀成长方形,我的皮太薄了最好在半厘米左右,均匀抹上肉馅

7、慢慢卷起来,把2头捏捏紧

8、锅里加入温水,把肉龙放入蒸笼进行二次发酵

9、发酵完成后中火蒸15分钟焖5分钟,取出切成小段即可

 小贴士:

我的面团分成两份,小面团擀得太薄了所有没有蓬松的感觉了!所有面皮千万不要太薄了!



                                       
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发表于 2016-3-18 12:44:38 | 只看该作者 来自: INNA
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发表于 2016-3-18 13:01:25 | 只看该作者 来自: INNA
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发表于 2016-3-18 13:17:39 | 只看该作者 来自: INNA
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