【食·色菜品】——蒸茼蒿丸子

南洋双喜

                                               

刚刚看到这个茼蒿做的菜丸子时，眼前又是一亮。但很快又有些失望，炸的！又看了好多蔬菜丸子各种素丸子，几乎全是油炸。为什么素丸子都喜欢用炸的呢？

不管三七二十一，决定改炸为蒸，理论上应该可行。临到动手又楞了，怎么还要挤水啊？先用盐将茼蒿杀出水来挤掉，再拌和面粉做成丸子。不想挤水，嫌麻烦，而且，营养专家也说过，菜汁儿里有营养。

于是，改变程序，做个不挤水的蒸茼蒿丸子。盐不再直接与茼蒿拌和，因为茼蒿加盐后就会被腌出水来，水汪汪的感觉不爽。先将蛋液与茼蒿混合，让茼蒿粘裹上蛋液，就好与粉黏合了。将盐同所有的粉混合在一起，筛入茼蒿，这样会拌得更均匀，也不容易起粉团。纠结了1秒还是保留了原方的泡打粉，因为它可以让口感蓬松。

其实是想做小丸子，但水在锅中沸腾，急切地召唤着它，随手抓了一团，就按这个大小了。入锅该蒸多长时间呢？10分钟，够不够？茼蒿会不会变黄啊？

效果蛮好，茼蒿依然青绿青绿，口感不错，味道也不错，值得推荐。。。

用料：茼蒿125克，鸡蛋25克，土豆淀粉15克，面粉25克，葱1根，姜1小块，泡打粉1/4小勺，盐1/2小勺，胡椒粉适量

葱洗净切葱花，姜剁成末。茼蒿洗净切碎。将茼蒿，葱姜倒入碗中，加入蛋液，混合均匀。加入胡椒粉，拌匀。盐，泡打粉，淀粉，面粉倒在一起混合均匀。筛入茼蒿中，拌匀，使每片茼蒿都粘裹上粉。抓捏成个头大小相同的丸子。

放入沸腾的蒸锅中，大火蒸约10分钟左右。熄火，揭盖，装盘，趁热食用。

青青春色。。。。

                                       

静界

这图太搞笑了

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