就爱这一碗面——酸菜牛肉面

毗蓝罡风

                                               

最近的天气实在是怪异，过山车一样高低起伏不定。

周六西安温度高达28.8度，紧接着就开始大风降温，再加上昨晚的小阵雨，今天天气不但阴沉，也让人觉得有些冷冰冰……

这时候，就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的面条，让人从嘴巴一直爽到胃里，然后全身舒坦。

要么说是陕西人呢，一天不吃面，还真觉得少了点什么~~

今天这碗面是比较有料的，高压锅炖烂的牛肉，配上用小米辣炒过的酸菜，如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子，想不美味？面条都不答应！！

原料：鲜面条，牛肉，酸菜，小米辣，生姜，小香葱，香叶，花椒，桂皮，生抽，老抽，料酒，食盐。

1、原料图。

2、锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。

3、捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。

4、加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。

5、加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。

6、酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。

7、高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。

8、炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。

9、下入酸菜炒匀，加适量花椒粉翻炒。

10、出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。

11、汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。

12、煮熟的面条捞入碗中，舀入炒好的酸菜汤汁和炖牛肉的汤汁，加入切成块的牛肉，撒上葱花即可上桌。

牛肉软烂，酸菜爽，面条爽滑，汤汁有味。

这碗面，成啦！！

                                       

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