炼奶辫子面包

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你是不是有这种感觉？外买的面包，看着个头儿好大，但吃完后一点都不觉得饱。

 

那是因为那里面放了改良剂，还有一些咱们不知道的什么添加剂。其目的就是让面包显得蓬松，口感暄软。

 

不用多说，你也知道这样做的目的及长期食用的后果。

 

所以，咱们自己在家做面包吧。方子选对了，同样可以做出好吃的面包来。甚至比面包房的面包还好吃，主要是更加健康呢！

 

做好面包两点很重要：揉面到位，发酵充分。

 

揉面，不管是手揉，还是用机器揉，将面团揉得非常柔软、滋润，用手能轻轻拉出透明的薄膜就成了。这决定着面包的组织和口感。

 

发酵一般要经过两次发酵。发酵过头，用手一按面团会塌陷，这样做出来的面包会一咬就掉渣，而且发酸。这样的面团是不能马上做面包了，要重新揉入新的面粉，再次发酵。如果一按就回缩，那是发酵不够，还得再接着发酵。同样，发酵好的面包，口感也是极好的。

 

发酵放在温暖湿润的地方就可以了，盖上一块湿布或者蒙上保鲜膜。如果环境达不到，可以将面团碗放入烤箱中，再放一碗温水，温度调到38度左右。这样即使在冬天，或者天气阴冷的条件下，也能很好地发好面，做出完美面包来。

 

今天的这道面包是用中种发酵法完成的。中种，简单来说，就是我们常说的酵头。这样说可能不太严谨，但比较通俗易懂。先将一块面团发酵好，再放入其它一些材料继续发酵。这样做出来的面团即使保存好几天，也依然柔软如初。

 

中种材料：高筋面粉187克，清水112克，酵母2克

主面团材料：高筋面粉80克，牛奶33克，白糖27克，盐4克，鸡蛋液27克，炼奶40克，黄油21克，酵母1克

 

制作过程：

1.      中种材料用的高筋面粉、清水、酵母准备好；

2.      全部入大碗中，揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，在室温下进行基础发酵，对于上班族来说，可以将其放在冰箱里低温发酵，这样下班回家时，面团就发得差不多了；

3.      将发酵成两倍的中种面团和主面团的材料准备好；

4.      先将牛奶、鸡蛋液、炼奶、白糖、盐入厨师机桶中，再倒入面粉、酵母；

5.      启动程序，将面团揉得滋润时，加入软化的黄油继续揉面；

6.      待面团非常滋润、柔软，而且能够轻松拉出这样的透明薄膜时，揉面结束；

7.      面团收圆入碗中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵；

8.      待面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

9.      将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成6等份，分别揉圆，静置10分钟；

10.  将一个小面团擀成牛舌状；

11.  由上向下卷成卷，封口朝下；

12.  将面卷摆成一个反“6”形；

13.  如图，将长的一端回折至另一端下面；

14.  再将长端穿入到反“6”的小圈圈里，辫子编好了；

15.  将其它面团都编好，放在2磅不粘吐司模具里，进行二次发酵；

16.  待面坯是原来的二倍大时，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热180度；

17.  将生坯及模具送入预热好的烤箱中层，180度，20分钟；

18.  出炉后脱模，晾架上晾凉后入袋保存。

 

小贴士：

1.      此制作方法为中种法，面包成品非常柔软，放两天也不会变硬，柔软如初。（这么好吃的面包，还能放两天吗？）

2.      烤制的温度和时间请视自家烤箱来调整。

 

 

                                       

双木林

渔叟

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