卤方肉

北大王

                                               

卤方肉

 

 

 

卤方肉

方肉俗称“方块肉”，是按照其形状叫的。也有的叫它为“方块酱肉”，其实酱和卤还是有区别的，酱菜一般不留汁，最后是汤汁均匀的裹附在主料上。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料。不管怎么样，家庭制作，叫啥不重要，好吃就行。

 

主料： 五花肉

调味料： 油、盐、白糖、老抽、葱姜、大料陈皮

操作步骤：

1、把五花肉洗净、切方块。

2、把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

3、开火，烧开后煮制3分钟。

4、捞出洗净备用。5、热油，小火炒香大料。

6、放入葱姜段炒香。7、放入备用的方肉。

8、烹入老抽酱油。9、反复煎制，直到肉皮上色。

10、加适量清水。11、烧开后，加盐、白糖调味。

12、小火烧制1小时左右，中间要翻个。

13、直到肉块熟透，即可关火，用其卤汁浸泡2小时以上。

出锅装盘，改刀即可食用。

小贴士：

1、香味浓郁的方块肉，切片后可以直接品味。

2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。

3、用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。

 

 

                                       

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