鸡蛋煎饼

胡勇娃

                                               

 

早上起床忙活早餐，对于“赖床族”来说，真是痛苦的事！

跟我来做快手营养煎饼吧！只需两种工具，两种酱料，就全解决了！

做之前，我想交待几件事：

平底锅最好使用不粘的，这样摊出的煎饼薄厚均匀，不破皮儿；

没有那种推板不要紧，一把小勺子完全可以胜任！

北方的红色豆腐乳来一两块，加点腐汁碾碎。如果没有，可以用甜面酱来代替；

家里有生的黄酱更好，与上面的两种酱味道完全不同；我用的是炸酱，是用来拌面的，也是熟的黄酱；

喜欢吃辣的，再来点辣酱也不错。

外卖的煎饼有那种油炸的薄脆，咱没有，可以裹点新鲜的蔬菜啥的；我用的是自家阳台花盆里种的生菜，很嫩；

 

我做的是两个人的量，如果家里人食用量大，可以酌情增加材料用量。

 

材料：面粉100克，清水适量，鸡蛋两个，植物油少许，红豆腐乳少许，黄酱少许，黑芝麻适量，香葱少许，生菜适量

工具：不粘平底煎锅，小勺，刷子

 

制作过程：

1.      面粉放在大碗中；

2.      清水逐渐加入，调成这样的粘稠状，用勺子舀一勺，能顺畅地流下来，然后静置5分钟；

3.      红豆腐乳和汁搅拌均匀成糊状，黄酱我用的是熟的炸酱；

4.      将要使用的生菜叶冲洗干净，鸡蛋准备好；

5.      平底煎锅中倒一点点油润润锅，大火加热；

6.      将锅端起，离开火，舀适量的面糊入锅中心；

7.      用小勺的背面将面糊摊开摊薄，再重新放在火上，中小火加热；

8.      待面糊有些凝固时，磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面；

9.      待鸡蛋液凝固得差不多时，撒入黑芝麻和香葱末；

10.  翻面，用刷子蘸酱料，均匀地抹在面皮上；酱略微变干一点就可以出锅了；

11.  煎饼抹酱的一面朝上放在案板上，将生菜铺在上面；

12.  卷成卷，完工。

 

 

小贴士：

1.      清水酌情加入，调成又粘稠又能顺畅地流下来的状态。太稠，不易摊开；太稀，饼太软，而且做的数量无形中增加了；

2.      酱料可以用红豆腐乳、甜面酱、黄豆酱、辣酱；

3.      蔬菜可以随口味调换；

4.      锅加热后，离火，面糊倒入锅中，摊好后再重新火上加热；

5.      全程中小火。

                                       

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