【食·色面点】——发面版军屯锅盔

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流传于大街小巷，被油浸到酥透。一般有两种口味，猪肉和牛肉。说是猪肉，那馅料完全看不出一点瘦肉星子，白白腻腻的，根本就是肥膘糊糊。一个大大的圆铁板，一层浅油，制好的饼坯在上面半煎半炸至油将面皮内外浸透，焦香溢出，再移开铁板，放入下面的炉膛内烘烤几分钟。三个字，香！酥！油！！！

一直揣测那面团的做法，看起来不像是发面的。也在网上找了好些做法，却都是发面的，而且还用到油酥。在锅盔摊前看过无数次，从没看到过油酥的碗碟，更无从看到抹油酥这一步，都是直接抹那色白肥腻的猪肉膘。

找不到最地道的做法，索性自己想象发挥一个。既然大家都做发面版，也来发个面团，试试究竟。肉馅调味加油搅匀，油多一点，去模拟原版肉膘的效果。擀好面团，又在表面抹上一次薄油，依然是尽量地向肥膘靠拢，期望能形成它那内外煎炸的效果。

街上的军屯锅盔肯定不是这样的发面，制饼，入锅，饼坯的状态完全区别于街头看到的效果。然而，这却是别一番风味，焦香酥脆的外壳里包裹着柔软的内心。味道也是不错。。。。

面团：面粉200克，水120克，干酵母2克，盐1/4小勺，

馅料：肉馅60克，玉米油10克，花椒面适量，五香粉适量，盐1/2小勺

将馅料所有食材倒入小碗，搅拌均匀，备用。将所有面团料倒入面包机面包桶，搅拌成光滑面团，盖上保鲜膜静置2小时，至面团涨发。分割成5等分，松弛20分钟。

擀成长条，表面抹油，均匀地抹上肉馅。一边抻拉，一边卷起。成圆柱。立起，向下压，成饼坯。

平底锅倒适量油，烧热，将饼坯擀成饼状，放入锅中。底面煎至金黄，翻面。两面金黄，出锅，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约5分钟左右。出炉，趁热食用。

虽然不够正宗，但味道很赞。。。

                                       

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楼主码这么多字居然?

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