酸菜牛肉末

江中礁

                                               

这里的酸菜也叫雪里蕻，从种植到做成泡菜，全程都是我妈妈亲手做的，味道很棒呢。关于酸菜，其实叫法做法都会因为地域和习惯不同而不同，这里叫酸菜是一个广意的叫法。

我妈妈用“泡”的方法腌制成菜，酸香味儿都很浓。我通常加肉末炒或者直接做酸菜包子，都是很好吃的。

此类小炒当然也可以用其它酸菜来炒，比如酸豆角肉末或者其它。

 

材料：酸菜  牛肉  辣椒  葱

调料：生抽  盐  糖  花生油

做法：

1、材料图。

2、酸菜切碎。

3、牛肉切碎。加上生抽和一点盐抓均匀。小葱切碎。

4、炒锅倒油，炒香小葱碎。下肉末炒变色，

5、放上酸菜，翻炒并加上糖。我炒的大份，到这里的时候，我取出一部分给家里不吃辣椒的人，然后又加了辣椒酱。

6、结果就是这样的。其实如果不是分出一部分不加辣椒，我们可以直接用辣椒爆锅，味道会更足。

 

小贴士：

1、酸菜本身有盐，所以整个菜要酌量加盐。

2、糖是用来和味儿的，根据自己的口味添加就好了。

                                       

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