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成都有一家老字号糕饼店，以酥而名。他家门前，似乎永远排着长龙。桃酥，是永远的经典。 有说，最传统的桃酥用的是猪油，臭粉。臭粉能够产生更多的气体，所以桃酥才会如此酥松，入口即化。一直都想弄点臭粉，但，它的用量实在太少，也太不常用，最终只好作罢。很多版本都用泡打粉代替了臭粉，也只好如此了。 找了一个老旧的桃酥方子，再参考一些时尚的版本，做了一些改动。将三分之一的植物油替换成猪油，小苏打与泡打粉结合，不知道能不能有排队桃酥的效果。随意加入了黑白芝麻，好像多了些。20多分钟后，浅金色，出了炉。心下疑惑，排队桃酥的那种深棕色，应该是怎么来的呢？ 很酥，但比起排队桃酥，还是差了那么些感觉。。。。   用料：面粉100克，白糖45克，玉米油30克，猪油15克，鸡蛋20克，小苏打0.5克，泡打粉1.5克，黑白芝麻15克 
将油和鸡蛋倒入大碗，充分搅打乳化。面粉，小苏打，泡打粉混合过筛，加入白糖混合均匀。倒入油蛋液。抓搓成酥面团。加入芝麻，拌匀成均匀面团。   分割成10等分。拍成直径约5-6厘米的圆饼，在中间按一个小坑。摆入烤盘，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。出炉，置晾架上晾凉。  酥到掉渣儿。。。  
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发表于 2016-5-11 12:06:50
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