南瓜蓉馅月饼

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南瓜蓉馅月饼

 

 

南瓜蓉馅月饼

月饼做过几次，过后呢感觉是只要把转化糖浆熬好，其它挺简单的。什么回油、皮馅比例呀，不必计较，只要烤熟了，就比买的月饼食之安全。因为没有添加剂、防腐剂，是健康的食品。

 

主料： 低筋面粉200、南瓜蓉馅

辅料： 转化糖浆140、碱水3、玉米油60、蛋液

操作步骤：

1、准备南瓜蓉做馅料。

转化糖浆加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。再加入玉米油搅拌均匀。

4、筛入低粉。

5、搅拌至没有颗粒。和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。

6、覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用。

7、把南瓜蓉馅料分割团圆，每个30克。

8、把面团称重，每个20克。

10、取一个面团按扁。10、放入南瓜蓉。

11、轻轻包制。12、逐渐向上收口。13、包严，团圆就可以。

14、依次全部做完。15、装入50克的模具。16、压制、脱模即成月饼生坯。

17、把生坯装盘。18、烤箱预热180度后，放入生坯中下层烤制10分钟。

19、取出晾凉。刷蛋液。

20、再放入烤箱，150度烤10分钟即可出炉。

21、出炉后马上刷一层玉米油。

晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。

小贴士：

1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3

2、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。

3、南瓜蓉馅料的做法可以参照我发的菜谱。

 

 

                                       

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徐家坤

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