北海道吐司（70%中种）

川叶红

                                               

爱和自由老师的70%北海道，

比之百分百中种更易操作，

已经做了好几次了，

香甜绵软，

不愧是最好吃的吐司。

主料： 高筋粉（中种） (175克) 即发干酵母 (3克) 牛奶 (73克) 蛋白 (38克) 盐 (2克)

辅料： 高筋粉（主面团） (75克) 细砂糖 (45克) 盐 (1克) 淡奶油 (55克) 黄油 (20克)

做法:

1-2、中种面团：高筋粉（中种）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

3、揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时

4、从冰箱冷藏好后取出

5、撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面，揉到完全阶段

6、放在温暖处松弛45分钟

7、松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟

8、松弛后的面团擀成椭圆形

9、自上下各三分之一向内折

10、然后压薄底边，卷起来

11、将面胚排在土司模中

12、放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖

13、放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右

14、出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存

15、成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞

小窍门：

我是加盖烤的，成品不够完美，没有100%满模！