【肥而不腻、色泽亮丽】红烧肉

adi9hdirg

                                               

色泽亮丽的红烧肉

是无数人欲罢不能的美味菜

尤其让减肥人群无比纠结

当这碗肉摆在面前

想法也许是---

减肥，从明天开始

真的，这个肉在网上的搜索里可谓是名列前茅

看来，它真的太受人青睐

曾经一度买肉就买五花肉

因为真的越吃越想吃

可这饱和脂肪的过度摄入对我们健康危害也的确不小

所以，这个美味菜只能控制加控制

要想不吃，只能不做

所以，我的菜中，这种高能量食物的确不多

今天就猛吃一顿吧，然后拼命运动

享受美味又要健康只能这样了

原材料：

【主料】：五花肉500克

【调料】：白糖30克、酱油适量、盐适量、油适量、生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片、朝天椒十个

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、五花肉切成方块，一般饭馆的五花肉切成四公分的见方，我为了逼出更多的油分出去，切得比较小。

3、锅里加入30克白糖和50克水，炒到金黄色的时候一定要不停翻炒，因为这个时候特别容易糊，一旦颜色变黄，要特别关注色泽变化。

4、当颜色变成深红色，立即加入半碗开水，稀释并降温，做出来的糖色水就像红酒一样的颜色。

5、锅里加入油烧到5成热，加入五花肉炸，这个过程是脱脂的过程，将五花肉的油分逼出来一些。

6、五花肉颜色微微变黄捞出备用。

7、锅里留底油，放入生姜、八角、桂皮、香叶、朝天椒，炒香。

8、加入五花肉，加入适量做好的糖色水、少许酱油、少许盐，我个人不喜欢吃甜的，所以糖色水加得少，加了少许酱油和几滴老抽来提色，糖色加得多颜色红亮，酱油一定要少加，尤其是老抽，不然颜色发暗不好看。

9、加入适量开水再次烧开。

10、转入砂锅里小火煲一个多小时。如果时间允许就慢慢煲，味道好些，如果时间不够，就直接用锅煮也可以。（我在砂锅底下垫上了泡发好的素鸡翅，这样来吸收一些油分，而且素鸡翅是玉米面和大豆制成的，搭配吃更加营养）

11、肉比较软烂的时候大火收汁。

12、出锅撒上葱花。

小贴士：

一、五花肉脱脂的好处：第一、口感更好，第二、会减少饱和脂肪酸的摄入。五花肉放入前尽量吸去多余水分，以免溅油，当锅里大泡变成小泡的时候，证明五花肉里的水分去除了，这时候油温比较稳定了，火调小一点再炸一下后捞出控油；

二、炒糖色一定要掌握好火候，颜色变深红的时候赶紧加开水降温，炒糖色也可以用油炒，个人觉得用水减少一些油脂摄入这样更好，糖太少不好炒，我是炒的时候稍微多一点，但最后用的时候只用了一点点，提色提鲜，减少精致糖的摄入也有助于健康。

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