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最近，一个餐饮业的数据，引发了很多讨论：
2024年1-6月，北京规模以上（即年营收1000万以上）餐饮业营业收入同比下降2.9%，而利润总额大幅下滑88.8%。 原因很残酷：在现实面前，整个餐饮赛道都在低价化。 以茶饮为例，普华永道和中国连锁经营协会发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》显示，咖啡、茶饮赛道价格战已经从“9块9”降至“4块9”。 Advertisements 以连锁餐饮为例，中高端品牌业绩几乎全面亏损。 如呷哺呷哺预计净亏损约2.6亿元至2.8亿元，奈雪的茶预计净亏损约4.2亿-4.9亿元，味千拉面预计上半年亏损不超2000万元。 港股股价更是直线崩跌，跌幅一度达22%。 Advertisements 味千拉面对此表示，客流量下降及店面销售负成长，是导致该公司出现亏损的主要原因。  而且，这一困境并非味千拉面独有，其他高档面馆如马记永、陈香贵、张拉拉等品牌也陷入市场低迷。 Advertisements 而先前曾被资本热捧的网红面馆，如今扩张的速度明显放缓，甚至转而减少。 数据显示，今年上半年中国面馆注册数虽有3.1万家，但注销数却多达2.9万家。 两相抵消，面馆净成长数量远低于往年，反映出了面馆生意的日渐艰难。 Advertisements 上海徐家汇一名面馆老板表示，今年面馆生意难做，即使推出各种促销活动，业绩仍不如去年。 曾经是高档面馆主要客群的白领消费者，如今已变得更为理性和精打细算，越来越多的人选择自己带饭，使高档面馆的经营压力进一步加大。 原来吃肯德基的，现在觉得华莱士也行了。 Advertisements 原来吃30元以上拉面的，现在在家自己煮点挂面也能接受。 中产阶级及白领消费的习惯正在发生巨大的改变，而这种改变，无意间成就了一家老牌挂面企业——陈克明挂面。   连日以来，克明食品股价开启上涨模式。 这家老牌企业成立于1997年，并于2012年上市，公司主营业务涉及米面制品的研发、生产及销售。 最新财报显示：2024年上半年，克明食品实现营业收入23.98亿元，实现净利润1.03亿元，同比增长824.52%！ 有股民感叹： “以前吃泡面还能加个肠，现在肠都加不起了，利好克明面业！” 说到挂面，很多人并不陌生。 曾几何时，一勺猪油，一撮蒜叶，一碗酱油挂面就是普通人最常吃的早餐。  几块钱一斤的挂面，比起方便面来说，虽然没有那么美味，但更实惠。 而陈克明挂面在挂面中的地位，就类似茅台在白酒中的地位一样。 主打一个品质出众。 很多人觉得，挂面不就是面粉用机器压成面条的样子嘛，这有什么的？ 但陈克明在创业的时候，却发现：把挂面做到极致，也能创造出财富。 1967年，15岁湖南小伙陈克明，在教育局基建队打工，跟师傅学习木匠手艺。  10几年的木匠生涯，本来已经磨平了他的理想和棱角，但到了1982年，命运和陈克明开了个玩笑——因为干活失误，两个手指被砸断，他从此变成了残疾人。 为了养家糊口，陈克明开始收破烂、摆地摊，勉强度日，有一天陈克明在买挂面充饥的时候，突然察觉到一个市场痛点： 来买挂面的顾客，都要价格更高的外地挂面，就是不买本地产的便宜挂面。 为什么呢？ 因为不同的挂面，质量还是不一样的，劣质面粉做出来的，就是容易糊，口感也不好。 怎么让本地人买本地面，带着这个疑问，陈克明决定创业——做挂面、卖挂面。  1984年，陈克明用一台二手手摇面机和一辆小板车，走街串巷，沿街叫卖，开启创业之路。 他自己翻书找资料，总结各种挂面好吃的特点和原因，每天尝试着不同比例的低筋、高筋面粉组合，成百上千次地反复实验，终于研制出了让本地人喜欢的面条。 坊间传闻，每天痴迷于挂面研究的陈克明，不仅能吃出面条的配方，还能吃出面条的加工工艺。 当地人称：“面痴”。 随着口碑的扩散和订单激增，陈克明开始扩大规模，购买专业设备，创办了面条加工厂，并且抢注商标，申请了技术专利。 渐渐地，凭借出众的品质，陈克明挂面走出了湖南，走向了全国。 2012年3月，克明面业在深交所成功挂牌上市，成为“中国挂面第一股”。 随着公司的顺利上市，昔日走街串巷的小商贩，已然成为身家超10亿元的“挂面大王”。   时代总是会奖励专一于品质的企业。 虽然已经是上市公司的老总，但几十年来，陈克明一直没有改变自己上班的习惯。 每次生产线上的第一锅面条，陈克明都要自己品尝一下。 在业务拓展领域，很多人希望陈克明扩大经营业务，做餐饮，或者房地产，但陈克明都拒绝了。 “三十年来，我都没有被骗过，因为我没有贪欲。”  今天的挂面企业很多，但陈克明依然保持着市场份额的增长，其原因也是因为对品质的追求。 比如坚持不做添加增白剂的面条，也不使用含有荧光粉的包装纸。 去年10月，71岁的陈克明将集团交给了弟弟陈克忠和儿子陈宏，自己则开始进军短视频赛道——开通社交账号后，第一条视频就达到了60多万赞，涨粉15万，一跃成为“新生代老网红”。 “我曾经因为在南县买不到好的挂面而开始做面，发誓要做出全世界最好的挂面，我做到了。” 风水轮流转，有些行业总会在特定的时期，迎来爆发式的增长。  如今餐饮行业的趋势，就是人们开始回归家庭厨房，开始精打细算地过日子。 也正因如此，低价的老人食堂、家庭调料、挂面等赛道开启了自己的快速增长通道。 而在未来，高性价比的追求将是餐饮企业的主要发展方向。 因为所谓高端餐饮，其实也是高溢价的产物，随着资产泡沫的挤压，必定是寒冬中最先倒下的一批。 有因于此，餐饮企业更需要苦练内功。 保持低毛利，通过做精单品，来增加自己的抗风险能力和规模效应。 Advertisements
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