|
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/13/1443a4a465type_jpeg_size_412_178_end.jpg"] { height: 168.5393258427px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/3/67c967e8dbtype_jpeg_size_685_178_end.jpg"] { height: 168.5393258427px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/3/b98efe1b3ftype_jpeg_size_537_133_end.jpg"] { height: 225.56390977444px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/15/081987ac24type_jpeg_size_500_97_end.jpg"] { height: 309.27835051546px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/8/96b48da1f9type_gif_size_475_115_end.gif"] { height: 260.86956521739px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/14/95fbd477b8type_gif_size_457_111_end.gif"] { height: 270.27027027027px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/3/365173fa66type_gif_size_261_100_end.gif"] { height: 261px;width:261px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/12/8755d68c23type_png_size_1080_697_end.png"] { height: 43.041606886657px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/9/9858319f5etype_jpeg_size_468_96_end.jpg"] { height: 312.5px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/3/30098d9180type_jpeg_size_400_109_end.jpg"] { height: 275.22935779817px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/16/87fe7e2a81type_jpeg_size_933_133_end.jpg"] { height: 225.56390977444px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/15/b70fb6adf1type_jpeg_size_495_161_end.jpg"] { height: 186.33540372671px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/8/2fe3628305type_jpeg_size_1000_150_end.jpg"] { height: 200px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/5/349893b247type_jpeg_size_500_153_end.jpg"] { height: 196.07843137255px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/5/0f752e88batype_gif_size_331_148_end.gif"] { height: 202.7027027027px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/16/334bfef760type_jpeg_size_918_140_end.jpg"] { height: 214.28571428571px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/3/d6ff0e58fctype_gif_size_300_183_end.gif"] { height: 163.93442622951px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/12/ab1a6786c4type_jpeg_size_666_106_end.jpg"] { height: 283.01886792453px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/11/ecea9c48b0type_jpeg_size_680_149_end.jpg"] { height: 201.34228187919px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/10/4cd4fc309btype_jpeg_size_1080_150_end.jpg"] { height: 200px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/14/b073aeba46type_gif_size_346_157_end.gif"] { height: 191.08280254777px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/13/d571e05859type_gif_size_346_157_end.gif"] { height: 191.08280254777px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/8/436fb7ca76type_jpeg_size_731_169_end.jpg"] { height: 177.51479289941px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/12/88aee6fd13type_jpeg_size_663_133_end.jpg"] { height: 225.56390977444px;width:300px;}
img[src="https://web.popo8.com/202411/13/13/585dac6689type_jpeg_size_901_149_end.jpg"] { height: 201.34228187919px;width:300px;}
炸猪头是我见过最不讲道理的高级菜。整个猪头明晃晃地摆桌上，搭配点蔬菜水果供着，画面隆重又粗暴，生怕自己吃完这顿就升仙了。第一次看见，我忍不住想去给它面前插三柱香。
 你以为这会是什么土酷之地最local的吃法，或者是什么奇怪仪式上才有的狠贡品，实际它只出现在顶级餐厅，是欧美上流社会推崇的豪华珍馐。   “猪头肉质丰富，鼻子和口腔突出的部位则提供了很好的切分乐趣，适合家庭和友人共享的欢乐聚会。”美食专栏的安利向文字总是这样不带感情，只有见到以下配图我才明白这样的进食意味着怎样生动的场景。捧着这颗猪头生啃，光想一下我就觉得吃力，觉得自己做不到。  回想第一次见识这种菜品还是网红德明的视频，他说这是家乡西班牙某中产街区的餐馆，炸猪头久负盛名。看到他开心的迎接端上来的猪头，我涌上了一股怪异的情绪，感觉下一秒这这玩意儿都会开口说谢谢不客气。猪头一头都是宝，外脆里嫩，比兔头肉厚，比纯肉好啃。猪鼻Q弹爽口，眼珠脑花细腻绵密。软硬兼具，乐趣无穷。只是还没吃完就打闷了，跟喝了一桶猪板油似的，再多吃一口都得吐，往后一个礼拜只想吃素。这还只是乳猪头的分量。“几个世纪以前，烤猪头是英国传统的圣诞主菜，也是殖民时期美国的新年开运菜。由于形态略微惊悚，逐渐退出历史潮流。如今它又回来了！”  赫芬顿邮报介绍了吃猪头的这股风潮，带点中世纪典雅的饕餮之风，吃它的都是不羁又庄重的绅士名流，有着骑士的威猛，实则常驻曼哈顿CBD甲级写字楼。  “你能在《哈利波特》的Hog's Head Inn里找到它的影子，1682年诺福克庄园举行的盛宴，遗留的菜单手稿上，作为主菜的猪头也赫然在列。”“猪嘴里会叼上一颗苹果，搭配丰盛的瓜果环绕四周，并配上耳环和项链，象征着吉祥与好运。”  传统的猪头宴往往会作精细打扮，Primal Grill的主持人兼美食作者Steven Raichlen解释称这是the circle of life的美学：“猪会在秋天进食苹果，待肥胖之后进行宰割，最后的苹果带它走向生命终点。这是800年前源自欧洲的饲养和烹饪传统。”  “其实是为了美观而已。如果不放点东西，在烘烤油炸的过程中可能会露出可怕的面容。”Steven Raichlen补充说道。  这猪太野生了，它还在唱哈库拉玛塔塔！  卖猪头的商铺也贯彻了这套营销手法，戴个墨镜更显得平易近人，这是可持续发展的美学道路。  如果进食猪头让你望而却步，制作的过程能把人脚趾母都抠紧了。人们怀着好奇而胆寒的心情观赏，油管上炸烤猪头的美食视频都高达百万级播放量。“首先全头刮毛，完后涂抹香料，或泡入十几种香料熬制的汤水里腌制。”东南亚地区的烹饪手法从视觉上颇具萨满色彩，尽管博主说这只是为了顺便卤个茶叶蛋。  油炸的方式只有一种，放料的步骤却不尽相同。有人选择用可乐浸泡腌制，细火浇灌入味，从头顶到脸颊抹个均匀，你都怕这家伙等会儿睁开眼从锅里蹦出来。因为餐馆里的炸猪头很难预订，不少家庭都尝试跟着视频DIY。然而真要自己动手，从买回去的那一刻就想要狠狠放弃。  那么餐馆里的炸猪头有多金贵呢？费城的Amada和Alla Spina两家小有名气的烤猪店从未提供小于四位客人的团体使用，预订餐位还要提前72小时联系，可是客源依旧排到半个月以后。  “猪头是猪身上最昂贵的部分，并且整个制作时长高达6个小时，这让猪头宴成为了一种奢侈享受。”加州的王牌炸猪头餐厅RECESS ROOM这样告诉food insider频道。  “用刀割去脸颊的肌肉，包裹蔬菜或玉米饼，消解油腻营养均衡。”“掰开下颚，探索舌头和耳根的柔软，喜欢冒险的食客绝不放过眼珠和脑浆的细嫩。”RECESSROOM的主厨Michael Sindoni展示了自家的头牌大餐，隔着屏幕都闻到一股厚重的香气。不知道是不是因为炸猪头太难吃到了，甚至有食客人肉空运载回。亚特兰大机场的工作犬就曾截获了一个可疑包裹，打开发现是一只1公斤的烤猪头。据说当初乍一打开包装时，安检MM吓得差点跳楼。  “吃不到葡萄说葡萄酸，腻到反胃也比隔着屏幕吞口水强，很多事你不尝试就不知道极限是什么。”炸猪头的拥护者都有自己的一套美食哲学。  至于那些声称炸猪头过于残忍的反对言论，食客通常也有自己的一套反驳话术，不足为怪。  看到这里，我都想去菜市场办个整猪头回来躁一下。就是不知道邻居看见了会不会觉得不体面。 Advertisements
|
 |
