[原创经验] 闽南肉粽

端午节，屈原沉江的传说，后人为了纪念这天，于是便有了这个传统节日。

端午节最大的乐趣是孩子们可以看赛龙舟，大人可以包粽子，家家门前插艾草，农历五月初一这日的正午12点，用艾草煮好热水给孩子洗澡据说可以驱蚊草，用艾草沾水泼泼可以辟邪。

美好的传说，美好的祝福，老百姓心中的念想。

而对于我来说，端午也是爷爷奶奶的缅怀日子，祭拜先人，也希望他们能保佑我的父母健康长寿。保佑我的父亲尽快战胜病魔重新开始美好的晚年生活。

包粽子，小时候看着奶奶、姑姑和妈妈聚在一起，有说有笑的功夫，粽子已经堆积起来，放入锅内，小孩帮忙烧旺柴火，随着阵阵清香扑鼻，如此的美好。

而我直到这几年才开始学习包粽子，先前第一次时候屡战屡败，包好的粽子一松手马上就散落一地，很是沮丧。

和母亲虚心的求教，原来只要记住了这个主意地方，好吃好看的粽子你也是立马可以实现的。

包粽子最关键的地方就是在粽叶叠起来覆盖环节，掌握的好，结实的粽子就成功了，掌握不好自然就和我开初的场景是一样的。

在右手将粽叶覆盖上去同时，左手拇指和另外四指就要跟上捏住两边，然后右手再将两边多余的粽叶往下压出角，剩下的粽叶朝一边这下去，左手捏紧，右手顺势将粽绳捆上就成功了。

好了，文字啰嗦这么多，还是看图分解吧

材料：新鲜的粽叶 粽绳（这些市都有搭配好销售）

主料：园糯米3斤 食用碱少许（就是添加进去看糯米开始呈现微黄状态的量就够了）

辅料：五花肉 大虾干 干香菇 熟蛋黄（也可以用咸蛋黄代替）

调料：香菇酱 生抽 老抽 糖 十三香 糖

做法：

1、粽叶要一片片用布轻轻刷洗干净

2、烧开水将粽绳放入烫至变色取出

3、五花肉中加入所有的调料拌匀腌制半天入味（五花肉不要切太大）

4、虾干和香菇浸泡后将虾干去壳，香菇对切，蛋煮熟切颗粒

5、重点在这里，糯米洗净沥干（是的，不要浸泡！这样包好煮的粽子绝对不会散开！）

6、加入少许的食用碱，用量一点点放入用筷子搅拌看米变微黄色就好了

7、粽叶对折装入少许的米

8、加入辅料

9、然后再放入米，并且轻轻磕几下让米填实

10、在右手将粽叶覆盖上去同时，左手拇指和另外四指就要跟上捏住两边，然后右手再将两边多余的粽叶往下压出角，剩下的粽叶朝一边这下去，左手捏紧，右手顺势将粽绳捆上就成功了。

11、包好的粽子放入压力锅（尽量装满），加入抹过粽子的水量

12、电压力锅选择蹄筋功能，压力选择最大，大概一个多小时时间就够了

小叮咛

1、糯米洗净就好，不要浸泡，福建包粽子一直是这样做法，粽子煮的时间只要够，成品基本是不散的，因为在蒸煮过程中糯米才开始膨胀，自然煮好的粽子口感也更扎实有嚼劲

2、加入少许的食用碱，用量一点点放入用筷子搅拌看米变微黄色就好了，如此的粽子不但色泽看上去更有食欲感，而且口味也更加的好

3、因为糯米没有浸泡，所以我选择电压力锅压力最大的程序进行，如果是普通压力锅，时间当然要更长一些，2个小时以上吧