[原创经验] 轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化

材料：（9寸模具）

奶油奶酪 280G，牛奶 113G，低筋粉 56G，细砂糖100G，黄油 68G，鸡蛋 338G

做法：

1.图1-奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。

2.图2-奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油融化后立即离火。

3.图3-等待奶油奶酪糊降温。

4.图4-分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。

6.图2-用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。

7.图3-预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。

8.图4-取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模式翻拌均匀。

10.图2-将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消除大气泡。

11.图3-烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。

12.图4-蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。

-蛋白的打发切记不能打发的太硬，否则蛋糕很容易开裂，而且烤箱温度要掌握好，建议用烤箱温度计测试自家的烤箱温度。

-鸡蛋是在冰箱冷藏过的鸡蛋，这样蛋白才容易打发。

-选用水浴发烤蛋糕时就必须将模具用锡纸包裹好，以免水渗入到蛋糕里。