[原创经验] 茄丁打卤面

茄丁打卤面

“打卤面”是面条中的传统吃法，面条是基础，味道全靠卤。由于卤的主料不同，就会变换出各式各样的“打卤面”。不同的地方叫法不同，有的叫“浇头”，还有的叫“臊子”。今天就做一碗东北的“茄丁打卤面”

主辅料： 挂面、猪肉、茄子

调味料： 油、盐、味精、生抽、葱

操作步骤：

1、先煮面，锅烧开水，放入挂面。

2、烧开后，盖盖煮1分钟，关火。

3、焖制5分钟后，揭开锅盖。

4、把面条捞入凉开水或纯净水中过凉，即成。

5、制卤，猪肉切粒。

6、茄子洗净切丁。

7、热油，炒香葱花、放入肉粒煸炒，加适量生抽。

8、放入茄丁，加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。

9、熬制10分钟左右，加盐、味精调味。

10、至茄丁软糯，即可出锅盛入碗中。

11、和面条搭配上桌，拌匀即可食用。

小贴士：

1、不一定非要用挂面，用刀切面、手擀面都行。

2、面条不过冷水也可以，用温开水过一遍也行，过水的目的就是去除面条的粘液，使其口感更爽滑。

3、用面条汤熬卤，一是有粘稠感，二是避免浪费。