[美食分享] 素油也可以做好吃~~奶油泡芙

泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰欺凌。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳.德.梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。

在制作泡芙通过中黄油居多，而今天老方的这款则是素油版的，是将配方的黄油换成等量的食用芥花油（芥花油相比于普通的色拉油，营养更接近橄榄油，但是却没有橄榄油的异味，所以我家经常食用芥化油）；事实证明：素油版的“奶油泡芙”不管是烤制中还是成品的口感，虽不及黄油版的香味醇厚，但美味完全不输黄油版的，而且比黄油版更健康呢---

食材准备：

主料：

鸡蛋：3个、食盐：1克、清水：160克、白砂糖：10克、芥花油：70克、低筋面粉：100克

辅料：

淡奶油：适量

操作步骤：

1、准备好所的食材

2、低筋面粉过筛备用

3、食盐+清水+白砂糖+芥花油倒入小锅中

4、加热至沸腾

5、转小火，一次性倒入全部低筋面粉，用蛋抽快速搅拌

6、一直搅拌到低粉与油水完全融合，底部出现一层簿簿的粉膜后关火

7、等面糊凉至不烫手时分次加入全蛋液并搅拌至完全融合后，再加入下一次全蛋液

8、加入蛋液后面糊会越来浓稠润滑，用蛋抽挑起面糊，面糊可成倒三角形且不会滑落即可

9、装入带有花嘴的裱花袋中

10、最后挤入金色不粘的烤盘中

11、送入预热好的烤箱中下层：210度上下火

12、看到泡芙胚膨胀后，转180度，在烤20分钟左右

13、时间到不要取出，继续闷5分钟

14、取出烤盘

15、用筷子在底部戳小孔，再挤入适量淡奶油即可

【老方心得】：

1、这是素油版的奶油泡芙，营养健康但香味不如黄油版的

2、配方含糖量少味淡，若亲不喜欢淡奶油馅的泡芙，可适当增加细砂糖量

3、配方中的3个鸡蛋量不一定全部用倒完，提起面糊可成倒三角状态时就不用再加了

4、刚烤时用高温烘烤可使面粉快速膨胀，稍后再转180度中高温烤熟