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[美食分享] 【食·色面包】——蔓越莓乳酪小餐包

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发表于 2016-7-9 11:49:20 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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其实孟老师那个长条切口的乳酪面包也可以做成小餐包,只是这个馅料更简单一些。面团里加了酸奶,又有了别样的味道。

别人做餐包,一次烤一整盘,挤得鼓鼓囊囊。不爱做那么多,吃个没完没了。四分之一量,仅此三个,再小的烤盘也有足够的空间任其自由发展。限量供应,快速进入下一场实验。。。

面团:高筋粉88克,细砂糖12克,酵母1克,奶粉3克,全蛋10克,酸奶30克,牛奶17克,黄油8克,盐1克

馅料:奶油奶酪50克,糖粉15克,蔓越莓干12克

装饰:融化黄油适量


将除黄油外的所有面团料倒入面包桶,启动和面程序,搅拌成均匀面团,加入黄油。再次和面。搅拌至能拉出薄膜。放入碗中,进行基础发酵。面团长大至两倍。

糖粉与软化的奶油奶酪混合,搅拌至顺滑,加入切碎的蔓越莓,拌匀,备用。

取出面团,排气,分割成3等分,滚圆,松弛10分钟。擀成饼状,放入三分之一馅料。包起,捏紧收口,收口向下,放入烤盘中。进行最后发酵。

面团长至2-2.5倍大小。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。表面金黄,出炉,刷一层融化黄油。置晾架上冷却后食用。

圆滚滚的小面包


                                       
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