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[美食分享] 锦鲤寿司【附Q弹凉皮做法】

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发表于 2016-7-14 00:12:56 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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锦鲤寿司:用制作凉皮的方法作鱼儿的外衣,晶莹剔透,宛如水中精灵。菜谱的前十个步骤图是制作凉皮的,用高筋面粉,红薯淀粉,水,以1:1:1.5的比例调制糊糊,做出的凉皮薄如蝉翼,柔软Q弹!想凹造型的就跟随步骤图做漂亮的锦鲤寿司吧~~~

 

宛如水中精灵,像一个舞者不断的变幻着曼妙的身姿~~~

 

 

 

制作步骤:

 

高筋面粉(锦鲤皮用):50克

红薯淀粉(锦鲤皮用):50克

水(锦鲤皮用) :75克

米饭:200克

海苔:一片

鸡蛋皮:一张

鱼子酱:适量

寿司醋:适量

 

 

先制作寿司醋: 盐,糖,白醋以1:5:10的比例搅拌均匀即可。

 

用制作凉皮的方法做锦鲤鱼皮:高筋面粉和红薯淀粉混合,加入水,搅拌均匀无颗粒如图。(1:1:1.5的比例)

 

盘子里抹上薄油。

 

倒入糊糊。

 

转动盘子使糊糊均匀的铺满盘底,上锅盖上盖子,一分钟左右,蒸至完全透明就熟了。

 

用小勺子沿着周边划一圈,很容易揭下。

 

很薄,很Q~~~

 

很透明~~~

 

迎着光看下,非常的柔软~~~

 

 

盛器上刷上油,放上凉皮,每个凉皮表面都刷层薄油防沾,依次做好。(步骤到这里呢,也可以用醋,蒜汁,盐,辣椒油,香油等喜欢的调味料调制成汁,拌凉皮吃哦)

 

制作锦鲤寿司:米饭里放适量寿司醋搅拌均匀。

 

鸡蛋放少许盐搅拌均匀,用煎锅小火摊成鸡蛋皮。

 

鸡蛋皮和海苔撕碎放入米饭中,搅拌均匀。

 

取约40克米饭,用保鲜膜团成椭圆形。

 

放上鱼子酱。

 

鱼子酱那一面向下,放到凉皮上。

 

掀起一边向上折,剪开一个“V”形的口子,方便折叠使前端形成鱼嘴巴。

 

剪开后,两边交错着放,沾合住。

 

另外一边也是同样的方法,沾合住。

 

收口向下放,剪掉多余的边角。

 

剪下来的边角,放到两边做鱼鳍。

 

用黑芝麻做眼睛。

 

取一小边放到鱼背上,做鱼鳍,尾巴剪V形刀,可淋上剩余的寿司醋即可。圣女果“米”字切开点缀~~~

 

小贴士:

米饭里可搭配个人喜欢的食材,颜色错开更漂亮。制作凉皮的时候,开始会掌握不好糊糊的用量,糊糊多了凉皮会厚一点,少了就会薄一点,摊一两张就能掌握用量了,凉皮很容易沾合住,制作的时候可用适量食用油防沾。鱼子酱不易放太多,避免过咸。

 

                                       
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