[美食分享] 肉末茄丁手擀面

夏天吃什么最省事、最爽？ 我的回答是面条。各种各样的面条。

对于北方人来说，面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧，利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀，时间上安排得当，做起来也一点不费事。

手擀面吃的滋润，做起来也顺手。面不宜太软，那样切的时候面条会变形，入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点，比包饺子烙烙饼的面要硬。

多练几次，找找感觉，这面可以擀得很棒！要粗要细都随意。

今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季，肉又嫩，拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”（音蹿，带儿音），有的地方叫卤。不管怎么叫法，总之要汤多一点儿，这样拌面才水灵，才不坨，才能拌得开。

茄子汆儿拌面，就着大蒜吃，味儿特香。再来一勺辣椒红油，那更香了！醋倒是不建议放，因为放了醋，会遮盖了茄子肉末本身的香味，全是醋味了。

材料：面粉800克，揉面清水420克左右，圆茄子两个，大蒜数瓣，猪肉馅150克，植物油适量，酱油适量，盐适量

制作过程：

1.    面团先揉好，然后盖盖子饧着；（这是饧好后的面团，能看到非常的滋润）

2.    圆茄子两个，清洗干净；

3.    茄子去蒂，切成一公分左右的小丁；

4.    大蒜拍碎切末；

5.    炒锅中倒入适量植物油，油到8成热时，将猪肉馅倒入锅中，炒至变白；

6.    将茄子丁倒入肉锅中，翻炒均匀后加适量的酱油、盐；

7.    再倒入热水，盖盖子，焖烧10分钟左右，然后出锅；

8.    锅中煮水的同时，面团取出放在案板上，擀成厚约3、4毫米的大片；

9.    中间撒细玉米面防粘，对折对折再对折，每折一次都要撒细玉米面；

10.切成细细的面条，粗细可以随自己的口感来定；

11.锅中的水煮开后，将面条中的玉米面抖落出来，面条入锅中先停留10秒，再用筷子挑散后煮熟；

12.煮熟的面条捞出，过两次凉水，涝干水后捞入碗中，浇上汆儿开吃！

小贴士：

1.    面团宜硬不宜软，软硬合适最好；如果没有细玉米面，用白面也成，但效果不如玉米面；煮完面的面汤可以直接当汤喝，正所谓“原汤化原食”，也可以用来刷锅刷碗，去油污效果特别好；

2.    圆茄子比长茄子更适合做汆儿，也可以加入青椒丁，营养更丰富；

3.    夏天吃面，可以过两遍凉水，吃起来更爽利，冬天吃用热水过一遍就可以了。