手把手，一步一步教你做青椒回锅肉

kangtajacky · 发表于 2015-7-1 13:38:01

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本帖最后由 kangtajacky 于 2015-7-1 13:40 编辑

回锅肉，其实是一个系列菜品，有很多延伸和品种，有蒜苗回锅肉，土豆回锅肉，莲白回锅肉，连山回锅肉，大刀回锅肉………当然，后面出现了什么灯盏回锅肉之类的，这都是新派厨师们做的高端菜品，还有用鲍鱼来做的等等…但是我个人觉得新派厨师的做法，改变了老一辈留下来的精华和本意！这里，我就做一个知名度比较高的吧，青椒回锅肉！

回锅肉的历史并不是很长，起源也很普通，没有宫保鸡丁，鱼香肉丝的典故！但是，它依然是一道川菜名品！回锅肉选料有两种，二道肉！五花肉！如果想炒至起卷，就选用二道肉吧，但是我偏爱五花肉，五花肉口感更加软糯！肥肉适当！不爱吃肥肉的我…理所当然的选择了五花肉…

一、所需物料：
五花肉，青椒，姜片，蒜片，大葱叶，干花椒，豆瓣酱，豆豉，甜酱，鸡精，味精，白糖，酱油。。。。。

二、煮肉：
锅中加入冷水2升，加大葱叶3段，姜片4片，料酒20毫升，干花椒1克，把洗干净的五花肉放入水中，待水烧开，用勺子将血泡打干净。煮到用筷子可以较轻松插进肉里为止。筷子可以插到肉皮那里时，将肉取出待其冷却。切成大小一致的片，厚大约3毫米，要求整齐，一致，肥瘦肉不断片。判断肉是否煮好，有一个小窍门，当筷子可以轻松的插进肉中，此时，就可以出锅备用了!(当然，是从瘦肉那一面，往肉皮那离插，可以轻松插到肉皮处为佳)

三、将青椒切滚刀块，五花肉切片

四、配料：(大家提前把调料按我写的配好，就像我写的1号，2号，到时我直接说放1号，放2号，这样大家更容易炒制，不会觉得手忙脚乱，不知道什么时候该放什么！）不一定要按照我的来，你如果不吃辣，那就不放辣椒，大家灵活掌握。
1：主料：五花肉片15片，总重量约为150g
青椒块约170g
1号调料：姜片5g，蒜片5g，豆瓣15mL，豆豉1g，甜面酱5g，
2调料：酱油3g，鸡精3g，味精2g，白糖1g

五、炒制
1. 锅中加油，大火炒大约烧10秒左右（大火）