12道经典川菜做法精选之【麻婆豆腐】

【麻婆豆腐】

材料：

豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量         

做法：         

1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。     

2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。     

3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。     

4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠。     

5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）。         

注意：     

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。     

2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。