【家常小炒】葱爆羊肉

wyyjesse · 发表于 2015-3-10 23:54:18

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葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。是一道食疗养生的小炒，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
大葱葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。

今天这道菜，我选用的是羊腿肉，香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。
很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。

   【原料】：
      羊腿肉500克大葱一根

   【配料】：
      红辣椒四个香菜三根大蒜子5个姜一块

   【调料】：
      盐1.5茶匙黄酒半汤匙生抽一汤匙糖半茶匙胡椒粉一茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙干淀粉一茶匙香醋三分之一汤匙鸡精三分之一茶匙

1，原料图
2，羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙生抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
3，葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
4，锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

5，底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
6，放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
7，炒到大葱变软即刻。
8，放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

写给厨房新手的——关于做菜那点事之一：
葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。
做家常小炒，其实完全可以悦人悦己，并非就那么炒熟即可。我炒任何菜，都喜欢搭配的很好看。不仅好吃，色彩上也要赏心悦目。
小炒的配菜也有讲究。主料之间比例是一比一，配料加在一起和主料比例相同。这样做出来的菜，目测觉得均衡漂亮。
同时，切配也有讲究，一般来说是丝配丝，片配片，块配块，段配段。除非要追求一种混搭效果。
刀法常用的丝就不说了，片一般有方片，有菱形片等，块有方块，滚刀块，等，段有直段，斜段，马耳段等。这些都是家常菜最基本的常识。若是不知道可以先去百度或者买本书看看。（真心想要学做菜的话）。
有网友给我留言，消息说要我推荐一些简单的菜，说我的菜都太复杂，天地良心啊！我做的可都是最基本的家常菜，我为了这些文字和这些图，是费劲了心思，就希望大家能零失败所以写了很多文字，也写的很细心。只要仔细看。都不会觉得难。要是这些还难，那真不如就永远吃番茄炒蛋了。
还有就是，不用什么问题都靠问别人，俗话说求人不如求己，问我的时候，我也会真心向你们讲解，没有嘲笑没有说你们问的问题很那啥。就是心里还是期望，靠自己！靠自己去想，去做，那样才能真正的学到东西。
有人问我，生抽是什么。料酒是什么。草果是什么....等等等等。这种问题问出来，我知道你是新手，并且知道是一个不爱动脑动手的新手。这么说可别生气啊。这些初级常识，不会的话完全可以百度一下。或者没事去逛逛超市。
学做菜是一个很漫长，需要用心，用你对家人的爱心来支撑的大事业。为了家人，心甘情愿去努力去学习。这么一个过程也是幸福的过程。若是你觉得做饭很痛苦，很郁闷。那暂时还是放一下好了。

【家常小炒】葱爆羊肉

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