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特色毛血旺就是一般的猪血或者鸭血，但因为川式烹饪手法的不同，此菜尤其麻辣鲜香。做好的毛血旺红润油亮、椒香扑鼻，上面都是浇着鲜红的辣椒油，而鸭血、黄豆芽、鳝鱼、肥肠等美味都埋在火辣的油汁下面，你得捞着吃。一开始觉得好像辣得受不了，有点不敢吃，但是一开动就停不下来了。只要开吃，就要不停地吃饭，或者不停地喝冻饮，不停地用手纸擦鼻涕和擦眼泪，简直过瘾极了。
毛血旺的做法1. 将鸭血、鳝鱼、黄豆芽、熟肥肠和毛肚仔细洗净，鸭血、熟肥肠切片，鳝鱼切成3～4厘米的段，毛肚切丝，火腿肠切片备用。2. 烧热锅中的油（25ml），放入干红辣椒(80g)、郫县豆瓣酱、姜片、蒜片煸炒出香味且油呈红色时，捞出渣子,倒入骨头汤,制成红汤备用。3. 将处理好的鸭血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚用开水焯烫一遍，除去其中的血沫和其它杂质，然后连同火腿肠、熟肥肠一起加入制好的红汤内，加入精盐、鸡精、白糖、 料酒、醋调味，大火将红汤烧开且原料熟透后装入容器中，撒上葱花。4. 重新起锅热油（25ml），放入花椒、辣椒（20g），炝出香味，迅速浇在上面即成。
小贴士鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。是补血和清热解毒的高手，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
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发表于 2015-1-29 23:32:09
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